164-BOMBONES DE SALMÓN**

INGREDIENTES:

Salmón ahumado, queso de filadelfia, huevas de caviar.

1-Forramos los huecos de un molde para cubitos con lonchas de salmón.

2-En un bol mezclamos el queso de filadelfia con las huevas de caviar.

3-Rellenamos los moldes con el queso.

4-Lo cubrimos con film y dejamos unas horas en la nevera.

Se puede preparar el día anterior.

163-PINCHO DE TORTILLA CON SALMÓN**

                                                                   INGREDIENTES:

                          

                                  2 huevos, 4 láminas de salmón ahumado, queso filadelfia a las hiervas

                                               1-batimos los dos huevos con una pizca de sal.

2-con un molde de hacer huevos fritos de forma cuadrada hacemos 5 minitortillas.

3-las dejamos enfriar

4-las rellenamos con las láminas de salmón y queso de filadelfia a las finas hiervas.

5-enrollamos y presentamos en forma de pincho.



             

162-REVUELTO DE CHAMPIÑONES***

INGREDIENTES:

200gr. champiñones, 6 ajos tiernos, 4 huevos, perejil, aceite, sal y pimienta.

1-Cortamos los champiñones y los ajos en làminas finas.

2-Cogemos una sartén y le echamos aceite.

3-Cuando esté caliente freímos los ajos y cuando estén transparentes añadimos los champiñones.

4-Lo dejamos a fuego lento y sazonamos con sal y pimienta.

5-En un bol batimos los huevos y le añadimos perejil picado.

6-Echamos los huevos a la sartén y removemos con cuidado hasta que cuaje.

7-Servimos caliente.

161-DESCONSTRUCCIÓN DEL MARTINI**

INGREDIENTES:

100cc. de martini, 3 hojas de gelatina, aceitunas

1-ponemos 5 minutos en remojo las hojas de gelatina. Las escurrimos.

2-calentamos a fuego lento el martini, antes de que hierva le echamos las hojas de gelatina,

 removemos para que se deshagan.

3-cogemos una cubitera y introducimos en cada hueco una aceituna y el martini.

4-dejamos reposar en el frigorífico 4 horas. 

5-desmoldamos y presentamos la copa de martini con hielo, el martini y la aceituna.

Se puede preparar con uno o dos dias de antelación. Guardar en el frigorífico.

160-ROLLITOS DE MEMBRILLO***

INGREDIENTES:

membrillo, rulo de cabra, queso filadelfia

1-con un pelador de patatas cortamos el membrillo en finas lonchas.

2-mezclamos el rulo de cabra con queso de filadelfia.

3-extendemos las lonchas de membrillo y las rellenmos con el queso, formando pequeños rollitos.

4-decoramos.

Se puede preparar el dia antes. Guardar en el frigorífico.

159-PINCHO DE PIÑA CON JAMÓN DE PATO***

INGREDIENTES:

dos lonchas de jamón de pato de Aranaz por pincho, piña natural

VINAGRETA:

aceite de oliva, crema balsámica de frambuesa, moras rojas y negras, arándanos.

1-preparamos el pincho con la piña y el jamón de pato.

2-preparamos la vinagreta emulsionando el aceite, crema de frambuesa, sal y los frutos picados finamente con el cuchillo. Removemos bien.

3-colocamos la vinagreta en el fondo y montamos el pincho encima.

158-GUACAMOLE CON NACHOS***

INGREDIENTES PARA 10 TARRINAS:

2 aguacates maduros, 1/2 tomate, 1/4 cebolla, sal y nachos.

1-extraemos la pulpa del interior del aguacate y la aplastamos con un tenedor

 hasta que quede reducida a un puré.

2-cortamos la cebolla muy fina y la dejamos en remojo unas horas.

   3-la escurrimos y picamos con un cuchillo hasta que quede muy fina.

4-pelamos el tomate y extraemos la pulpa.

5-lo picamos igual que la cebolla.

6-Mezclamos todos los ingredientes en un bol, removemos bien y echamos sal al gusto.

7-acompañamos con nachos.

157-CHUPITOS DE QUESO***

INGREDIENTES 10 CHUPITOS:

PIMIENTO CARAMELIZADO:1 pimiento rojo, aceite, azúcar blanco.

      QUESO: 1 rodaja grande de rulo de cabra, 5 cucharadas de crema de leche.

PIMIENTO:

1-cortamos el pimiento en finas rodajas.

2-lo introducimos en una sartén con un poco de aceite y freímos a fuego lento.

3-añadimos el azúcar al gusto, removemos suavemente.

QUESO:

1-trituramos el rulo de cabra junto con la crema de leche, tiene que quedar cremoso.

MONTAMOS EL CHUPITO:

1-introducimos el pimiento caramelizado en el interior del vasito.

2-cogemos la manga pastelera y hacemos pequeñas flores con el queso.

Servir frío.

Se puede preparar el dia antes y guardarlo en el frigorífico.

156-GELATINA DE TOMATE CON TAPENADE***

INGREDIENTES 10 CUCHARILLAS: 

GELATINA: 2 Tomates maduros, 2 hojas de gelatina, aceite, sal.

TAPENADE: 24  aceitunas negras deshuesadas, 2 anchoas, aceite oliva.

GELATINA

1-Pelamos los tomates, les extraemos la pulpa, semillas y trituramos.

2-Ponemos en remojo 2 hojas de gelatina 5 minutos y las escurrimos bien.

3-Ponemos el tomate triturado en un bol y lo calentamos 2 minutos en el microondas.

4-Rápidamente le echamos las hojas de gelatina y removemos para que se disuelvan.

5-Colocamos las gelatina de tomate en pequeños moldes y lo ponemos en el frigorífico. Dejar en reposo 4 horas.

 Se puede preparar con uno o dos dias de antelación.

TAPENADE

1-Deshuesamos las aceitunas y las juntamos con las anchoas en la trituradora. 

2-Triurarlo. Si es necesario echar un poco de aceite.

Se puede preparar con 1 o dos dias de antelación.

PRESENTACIÓN

1-Desmoldamos la gelatina y colocamos encima de las cucharillas.

2-Añadimos la tapenade.

3-Aliñamos con una maceración de aceite de oliva, sal y orégano.

155-BOMBON DE FOIE***

INGREDIENTES:

Foie y mousse de foie, almendra crocanti, tostada.

1-Dejamos reposar 30minutos el foie fuera del frigorífico para que se ablande un poco.

2-Cogemos un tenedor, lo aplastamos y mezclamos con la mousse de foie.

3-Hacemos pequeñas bolitas y las rebozamos con el crocanti de almendra.

Servimos acompañadas de una tostada.

154-CREMA DE MARISCO***

INGREDIENTES PARA 8 RACIONES:

600gr. langostino, 600gr.cigala, 600gr.gamba, 4 puerros medianos, 1 patata mediana, 2 zanahorias1l.caldo pescado, 1/2 litro agua, 200ml. crema de leche, aceite y sal.

1-Cortamos los puerros a rodajas y los sofreímos en aceite. Reservamos.

2-Cortamos las patatas a trozos y las cocemos en el microondas. Reservamos.

3-Cortamos la zanahoria a rodajas y la cocemos en el microondas. Reservamos.

4-Limpiamos el marisco y reservamos las cabezas y los caparazones.

5-Añadimos seis cucharadas de aceite en una cazuela y freímos las colas de las gambas, cigalas y langostinos. Las retiramos y reservamos.

7-En ese mismo aceite introducimos las cabezas y los caparazones. Confitamos 10 minutos a fuego lento para que suelten el jugo.

8-Añadimos los tomates maduros, el caldo y el agua.

 Cocemos a fuego lento 20 minutos más.

9-Lo pasamos todo por el chino presionando las cabezas y caparazones para que suelten todo el jugo.

10-Volvemos a pasar una segunda vez el caldo por el chino.

11- Añadimos las verduras, (teniendo en cuenta de reservar una parte del puerro y la zanahoria para la decoración),  las colas del marisco y trituramos. Lo dejamos a fuego lento 15 minutos.

12-Finalmente echamos la crema de leche y dejamos reposar.

13-Hacemos las vieiras al vapor y seguidamente las salteamos en una sartén para dorarlas.

14-Montamos el plato:

1-verdura

2-vieira

3-echamos la sopa alrededor de la vieira.



153-POLLO "POTA BLAVA" A LA CATALANA***

INGREDIENTES:

1 pollo "pota blava" cortado a octavos, 3 tomates maduros, 4 dientes ajo, 2 zanahorias grandes, 3 cebollas, ciruelas, pasas blancas y negras, piñones, 1/2 litro cava, aceite, sal y perejil.

1-Cortamos el pollo a octavos y salamos.

2-Cogemos una cazuela y cubrimos la base con aceite de oliva.

3- Añadimos las cebollas, los tomates, las zanahorias todo cortado a trozos y el ajo y perejil.

4- Finalmente el pollo y el cava.

5-Es una carne que resulta dura con lo cual necesita unas 3 horas de cocción a fuego lento.

6-Aparte, ponemos las ciruelas y pasas en remojo unos  minutos y escurrimos.

7-Salteamos los piñoners con aceite.

8-Cuando veamos que se haya absorvido casi todo el jugo del pollo añadimos las ciruelas, pasas y piñones y continuamos la cocción a fuego lento.

Yo lo hago un par de dias antes para que quede bien macerado.



151-MONTADITOS***

MONTADITO DE SURIMI***:

Pan de barra, surimi fileteado, 1 huevo duro picado, salsa mayonesa, salsa rosa.

1-Cortamos el pan en rodajas de 1 cm. de grosor y añadimos una fina capa de mayonesa.

 2-En un bol mezclamos el surimi con el huevo y la mayonesa.

3-Montamos el montadito con el surimi y decoramos con huevo de codorniz y salsa rosa.

MONTADITO CON TOMATE Y JAMON**:

Pan de barra, 2 rodajas de tomate muy finas, 1 canónigo, salsa mayonesa, tomate picado, jamón dulce picado, huevo duro, gambas peladas, salsa rosa.

1-Cortamos el pan en rodajas de 1cm de grosor.

2-En un bol mezclamos el tomate finamente picado, el huevo duro, el jamón y la salsa mayonesa.

3-Montamos el montadito con 2 rodajas de tomate,canónigo, la mezcla de jamón, tomate y huevo duro.

4-Decoramos con la gambita y salsa rosa. 

150-MONTADITO DE CHISTORRA***

INGREDIENTES:
4 rebanadas de pan tostado, beicon, chistorra, huevos codorniz, pimiento rojo y pimiento verde.

1-Freímos los pimientos a fuego lento con un poco de aceite y sal.

2-Freímos las tiras de beicon y la chistorra por separado, sin aceite, ya que son muy grasos.

3-Freímos los huevos de codorniz.

4-Tostamos el pan.

5-Emplatamos: pan, pimiento rojo y verde, 1/2 lámina de beicon, un trozo de chistorra y huevo de codorniz.

Es importante quitar el exceso de grasa de los ingredientes una vez fritos para que no quede aceitoso. 

149-ÑOQUIS**

INGREDIENTES:
 400gr. ñoquis, 1 cebolla pequeña, 150gr. tomate frito, 10 gambas peladas, 1 lata pequeña atún, aceite y sal.

   1-Ponemos a hervir agua con sal.

2-Cuando hierva echamos los ñoquis y cuando veamos que flotan los escurrimos.

3-Preparamos un sofrito con la cebolla y el tomate.

4-Le añadimos las gambas troceadas.

5- Mezclamos los ñoquis con la salsa y emplatamos.
 Servir caliente.

148-FLORS DE CARBASSÓ***

Aquest cap de setmana hem visitat Godall, un municipi de Catalunya, pertanyent a la província de Tarragona, a la comarca del Montsià. La seva població es de uns 850 habitants.
Us passo unes fotos tretes de la pàgina web de Godall i el seu enllaç:

  http://www.godall.cat/

Panoràmica de Godall

Esglèsia de Sant Salvador

Plaça Pou Bó

...després de vistar els camps d'oliveres, la granja de galls dindi, el forn de pa... on fan uns dolços típics del Godall  els "pastissets", (unes crestes farcides de cabell d'àngel), arribem al Bar la Plaça on la Cinta ens té preparada una excel.lent paella de carn i peix ...

Acabades les postres, ens sorprèn amb unes flors de carbassó arrebossades ... no dubteu en demanar-les. No vaig poder resistir-me a preguntar el secret de les flors i la Cinta molt amable em va donar la recepta, la qual us poso a continuació:

                                                    INGREDIENTS:
Flors de carbassó, 1 ou sencer, aigüa, farina, ratlladura de llima, 1 sobre de gasificant "La Perdiu" i sucre.

                                                     PREPARACIÓ:
1-Fem una lletada amb l'ou, aigüa, farina, ratlladura de llima i el sobre de gasificant.
2- Ho remenem bé fins obtenir una cremeta no gaire espessa.
3-Agafem les flors de carbassó prèviament rentades i escorregudes i les arrebossem.
4-Preparem una paella amb oli ben calent.
5-Quan estiguin daurades les escorrem i servim empolvorades amb sucre....

Des d'aquí dono gràcies a la Cinta per la seva amabilitat i simpatia. Fins aviat.

147-CALABACIN XXL**

INGREDIENTES:

 Calabacín,aceite de oliva y sal.

1-Cortamos el calabacín en lonchas de medio cm. de grosor.

2-Preparamos una sartén o plancha con aceite de oliva.

3-Salteamos los calabacines y cuando estén dorados añadimos la sal.

 Servir caliente.

146-PATATAS PAJA***

INGREDIENTES: 

 patatas, aceite de oliva y sal.

1-Cortamos las patatas con la mandolina, que queden muy finas.

2-Seguidamente las cortamos a tiras con el cuchillo

3-Las ponemos en remojo, escurrimos y secamos.

4-Calentamos la freidora a 190º.

 5-Echamos las patatas y freímos durante 4 minutos.

6- Escurrimos y las colocamos en un papel absorvente.

 Salamos y servimos.

145-ENSALADA DE HIGOS***

INGREDIENTES:

1bolsa de hojas varias, bolitas de queso mozzarella, higos y lacón.

1-Freímos el lacón con un poco de aceite.

  2-Hacemos una vinagreta con aceite de girasol, crema balsámica de frambuesa, sal y pimienta.

3-Preparamos la ensalada.

4- Emulsionamos y servimos.

144-TORTILLA DE PATATAS***

INGREDIENTES:
4 patatas blancas grandes, 1 cebolla grande, 4 huevos, aceite y sal.

1-Cortamos las patatas y cebolla a daditos.

2-Las freímos en una sartén con aceite de oliva caliente a fuego lento.

 3-Echamos sal al gusto. 

4-Cuando estén doradas, escurrimos y mezclamos con los huevos batidos.

 5-Rectificamos de sal.

5-Echamos la mezcla en la sartén precalentada, reducimos el fuego y calentamos lentamente.

Servir caliente.

143-PINXO DE PATATAS**

INGREDIENTES:

300gr. de patata rallada, 1 yema de huevo,1 diente de ajo, perejil aceite y sal.

1-Echamos todos los ingredientes en un bol y removemos.

2-Hacemos pequeñas croquetas con la ayuda de dos cucharas.

 3- Las freimos en una sartén en aceite caliente.

Escurrimos y servimoscalientes.

142-SOLOMILLO CON SALSA DE MANZANA**

INGREDIENTES:

1 solomillo de cerdo, aceite de oliva, sal, pimienta, 1 cebolla, 1 manzana, azúcar, 1/2 vasito vino negro.

1-Salpimentamos el solomillo y salteamos hasta que quede dorado por ambos lados.

2-Preparamos el horno a 200º, cuando alcance la temperatura indicada  introducimos el solomillo durante 15 minutos más o menos, voltear de vez en cuando para que quede hecho por ambos lados. Retiramos y cortamos en lonchas.

3-Cortamos la cebolla en finas rodajas y pochamos junto con la manzana.

4-Añadimos el vino tinto y el azúcar.

5-Retiramos del fuego y pasamos por el pasapurés.

6-Rectificamos de sal y reservamos.

7-Colocamos la carne en la cazuela y añadimos la salsa.

 8-Cocemos a fuego lento 10 minutos.

Servimos

141-ALCACHOFAS DEL PRAT REBOZADAS***

INGREDIENTES:

alcachofas cortadas a làminas, sal, aceite de oliva, 6 cucharadas de harina, 1 huevo, 1 vasito de agua.

1-Cortamos las alcachofas en finas láminas y las ponemos en remojo con 1/2 limón durante media hora.

2-Escurrimos, secamos y salamos.

3-En un bol añadimos un huevo entero, harina, agua y sal.

 4-Removemos hasta obtener una crema espesa.

5-Echamos las alcachofas en el bol y las dejamos 30 minutos.

6-Preparamos una sartén con aceite caliente y las freimos a fuego lento por las dos caras.

7-Escurrimos y servimos calientes.

140-ARROZ CON COSTILLA DE CERDO***

INGREDIENTES 4 PERSONAS:

1 cebolla mediana, 1 zanahoria, 1 pimiento verde, 1 diente de ajo, 1 ramita de perejil, 1/2kg. costilla de cerdo troceada, 100ml. tomate frito, 1 l. caldo de pollo, aceite de oliva,sal y pimienta, 300gr. arroz bomba.

1-Hacemos un sofrito con el aceite, cebolla, pimiento verde, zanahoria.

 2-Lo freimos a fuego lento.

3-A parte doramos la costilla y la añadimos a las verduras junto con el tomate y un vaso de caldo.

 4-Cocemos 10 minutos.

5-Tiramos el arroz y cocemos a fuego lento, a medida que se vaya evaporando el caldo le añadimos más, junto con las sal, pimienta y perejil picado.

6-Servir caliente y caldoso.

139-PASTEL DE CARNE**

INGREDIENTES: 250 gr. carne picada de cerdo, 250 gr. carne picada de ternera, 2 huevos medianos,2 cucharadas soperas de pan rallado, 2 cebollas picadas, 4 cucharadas de tomate frito, aceite de oliva, perejil, ajo, sal y pimienta.

1-Picamos las cebollas y las rehogamos a fuego lento con un poco de aceite de oliva hasta que queden transparentes.

2-Cogemos la carne picada de cerdo y ternera, la mezclamos y añadimos la mitad de la cebolla ( la otra parte la reservamos para el sofrito), los huevos, el pan rallado, ajo, perejil y sal.

3-Amasamos hasta que todos los ingredientes esten bien integrados.

4-Preparamos un sofrito con el resto de la cebolla y el tomate.

                      5-Cogemos un molde, lo untamos con mantequilla y colocamos la masa de carne.
                                    6-Introducimos en el horno precalentado a 180º.
7-Cuando esté frío desmoldamos, cortamos en finas lonchas y lo ponemos en una sartén junto con el sofrito de tomate.
                                                      Servimos caliente.

138-ENSALADILLA RUSA***

INGREDIENTES:

1 patata grande, 1 zanahoria, 100gr. judias verdes, aceitunas rellenas de anchoa, 1 huevo duro, gambitas peladas, 2 barras de cangrejo, 1 latita de atún y mayonesa.

1-Troceamos las judias y las zanahorias y las ponemos a hervir, primero las judias y después las zanahorias con un  poco de sal. Escurrimos.

2-A parte hervimos las patatas con agua y sal. Escurrimos.

3-Preparamos el relleno con las aceitunas troceadas, gambitas, barras de cangrejo, huevo duro y atún.

4-Mezclamos las verduras una vez frías con el relleno y unas cucharadas de mayonesa.

Servir bien frío.

137-FRICANDO DE TINA***

INGREDIENTES:

 1 1/2 de ternera  "yata", 2 cebollas grandes, 4 tomates maduros, 1/2 vasito coñac especial cocina, 200 gr. "moixernons", agua, aceite, sal y pimienta.

1-Limpiar el exceso de grasa de la ternera.

2-Disponemos la "yata" por capas en una bandeja y salpimentamos.

3-La enharinamos y freimos en una sartén, vuelta y vuelta con aceite muy caliente.

4-Colamos el aceite y lo reservamos.

5-Hacemos un sofrito con 2 cebollas trituradas,las dejamos pochar a fuego lento y cuando estén transparentes añadimos el tomate triturado y la sal.

6-A parte ponemos en agua caliente los "moixernons" durante 1/2 hora, los escurrimos y los añadimos de nuevo en agua caliente. Los volvemos a escurrir y reservamos el agua.

7-Cogemos una cazuela grande y echamos el aceite de freir la yata que cubra la base de la cazuela.

8-Incorporamos la tenera, el sofrito,1/2 vasito de coñac, los "moixernons" y el agua que cubra la carne.

9-Removemos de vez en cuando y dejamos a fuego lento 45 minutos.

Si es necesario rectificar de sal.

136-GARBANZOS CON COSTILLA DE CERDO***

INGREDIENTES 2 RACIONES:

 300gr. garbanzos cocidos, 5 cucharadas aceite de oliva, sal, pimienta, ajo, 1/2 cebolla, 1/2 pimiento verde, 1/4 pimiento rojo, 1/2 zanahoria, 1 vasito de caldo de pollo, 300gr. costilla de cerdo, 5 cucharadas de tomate frito.

1-Freimos la costilla de cerdo durante cinco minutos. La retiramos.

 2-En el mismo aceite añadimos la cebolla picada.

3-Cuando esté transparente introducimos los pimientos y cocemos a fuego lento, la zanahoria y finalmente el ajo.

4-Cuando esté todo en su punto echamos 5 cucharadas de tomate frito, las costillas, sal, pimienta y el caldo hervido.

5-Tapamos y cocemos a fuego lento hasta que se evapore parte del caldo.

6-Echamos los garbanzos ya cocidos.

 Dejamos reposar y servimos caliente.

135-LENTEJAS CON CHISTORRA***

INGREDIENTES:

300gr. lentejas cocidas, 1 chistorra,  1/2 cebolla picada, 4 cucharadas tomate frito, aceite y sal.

1-Hacemos un sofrito con la cebolla, cuando esté transparente añadimos la chistorra troceada. 

2-La freimos a fuego lento y  añadimos el tomate frito.

3-Por último introducimos las lentejas cocidas y si es necesario rectificamos de sal.

Servir bien caliente.

134-HABAS A LA CATALANA***

INGREDIENTES:

1kg. habas, 3 cebollas tiernas grandes, 3 ajos tiernos, 1 tomate maduro, butifarra blanca, butifarra negra, panceta de cerdo, aceite y sal.

1. Echamos 6 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela
2.Picamos la cebolla y los ajos y los echamos a la cazuela, lo dejamos a fuego lento 15 minutos.
3.Añadimos la panceta previamente cortada a daditos. Doramos.
4.Limpiamos las habas y troceamos un tomate maduro. 
5.Los juntamos con los demás ingredientes. Cocemos a fuego lento 15 minutos.
5.Finalmente añadimos la butifarra blanca y negra a tacos. Rectificamos de sal.