sábado, 29 de noviembre de 2008

7-ALBONDIGAS DE CARNE CON SEPIA***




 INGREDIENTS:
 250gr. de carn picada de porc, 300gr. sípia, 1 ou, 1/2l. brou de peix, 1 got de llet, 100gr. de pa, 2 cebes, 2 tomàquets, oli d'oliva, sal i pebre, (ametlles, pinyons, avellanes, pa torrat, all i julivert ) per la picada.

1-Piquem la sípia amb la trituradora elèctrica i ho posem en un vol junt amb la carn picada, l'ou i el pa
    remullat amb llet.
2-Remenar-ho bé amb les mans fins que quedi ben barrejat, i afegim una picada d'all i julivert.
3-Fem les mandonguilles i les enfarinem amb farina blanca.
4-Les fregim i reservem escorregudes.
5-Fem una picada amb ametlles, pinyons, pa torrat, avellanes, all i julivert.
6-Agafem l'oli de les mandonguilles i aboquem la ceba filetejada, la fregim fins que quedi transparenta i
    afegim el tomàquet ratllat.
7-Quan el sofregit s'evapori i tirem el brou de peix i la picada.
8-Afegir una mica de sal i pebre al gust.
9-Finalment i tirem les mandonguilles i ho deixem coure tot junt una estona per què agafi el gust.

miércoles, 26 de noviembre de 2008

6-CREMA DE PATATAS CON CEBOLLA CARAMELIZADA***




INGREDIENTS: 3 cebes, 30 gr.de mantega, 2 cullerades de sucre moreno, 2,5dl. de vi blanc, 3 patates grosses, 5 gots de caldo de verdures, 1 tassa de nata líquida, sal i pebre.

1- Filetejar les cebes.
2- Desfer la mantega i ficar-hi les cebes.
     Coure a foc lent fins que quedin transparents.
     Espolvorejar-les  amb sucre moreno.
     Deixar que caremel.litzin a foc lent remoguen amb una cullera de fusta.

3-Afegir el vi blanc i les patates a troços. Coure 5 minuts a foc lent.
4-Afegir el caldo de verdures i coure 20 minuts més, fins que la patata quedi cuita.
5-Afegir la crema de llet.
6-Triturar-ho tot amb la batedora elèctrica fins que quedi una crema suau. Sal-pimentar.
7-Col.loquem la crema al plat i decorem al gust...

miércoles, 19 de noviembre de 2008

5-CINTAS CON LANGOSTINOS Y SETAS




INGREDIENTS: 300gr. de bolets, oli d'oliva, 1 ceba petita, sal, pebre, 200g. cintes, 120ml. de crema de llet, 3 tomàquets madurs ratllats, 100gr. de llagostins.

1-Posar a bullir la pasta amb un rajolí d'oli i sal.
2-Fem un sofregit amb l'oli i la ceba tallada a trossets, quand està transparenta i avoquem els
   camagrocs i ho deixem a foc lent fins que treguin tota l'aigua.
3-I afegim el tomàquet ratllat i ho deixem coure.
4-Al cap de 10mm i posem els llagostins i la crema de llet.
5-Quand veiem que tot està ben cuit escorreguem la pasta ,l'avoquem a la salsa i emplatem...

martes, 11 de noviembre de 2008

4-EXPLOSIÓ DE COLORS

Aquest diumenge em tingut una cel.lebració especial a casa dels pares. La mare ens ha preparat
quelcom ràpid, molt bo i sobretot vistos. La taula era una explosió de colors.

En primer lloc un pernil d'ànec "Pato d'Aranaz" de la casa Martiko, acompanyat amb foie d'ànec, ou filetejat i ensucrat i un sortit de canapès variats, que explicaré en un altre ocasió.










En segon lloc "CONFIT D'ÀNEC"
Per 8 persones:
8 cuixes d'ànec de la casa "Martiko"
2 pots de 1Kg. de melmelada de préssec
3 cullerades soperes de licor de préssec
2 mitads de préssec per persona
Posar 100gr. de mantega a la cassola, quand està desfeta afegir-li 2 pots de 1Kg. de melmelada de préssec i tres cullerades soperes de licor de préssec. A part ficarem al microones d'una en una les vuit cuixes d'ànec per desengrassar-les, això es opcional, depèn de sí t'agrada el greix o no.
S'agafen les cuixes i es posen a la cassola amb la salsa que hem fet i deixar-lo que faci xup-xup durant 5 minuts. Finalment i afegim 2 mitads de préssec per persona i ho presentem al plat.








Arriben els postres...
AMANIDA DE FRUITES









Pomes, peres, plàtans, taronges, maduixes, kiwis, pinya, raïm... fruites variades segons
el temps.









Pelem les fruites i les tallem a trossets petits i les fiquem amb una safata.









...agafem l'almivar de la pinya i afegim garnatxa, licor de préssec al gust i sucre blanc.
Ho remenem bé...









...ho avoquem a la amanida












i decorem amb les fruites que hem reservat expressament per la decoració.

FLAM DE XOCOLATA AMB PERES










6 barretes de xocolata Nestlé Postres, 400 ml.de llet, 250gr. sucre blanc, 3 ous, 3 peres tipus (conference), 1 trosse't de canella, sucre per caramel.litzar el motllo.










Pelar les peres, introduir-les en una cassola i posar una mica d'aigua, 50gr. de sucre i canella. Coure-les a foc lent fins que estiguin tendres. Deixar-les refredar i tallarles a dau-ets.










Escalfar la llet en un bol sense que arribi a bullir. Apartar-la del foc, afegir la xocolata a trossos i remoure bé fins que es desfaci.










Deixar refredar una mica i afegir els ous batuts, 200gr. de sucre i els trossos de pera.
Barrejar bé.







Avocar la mescla en una flamera gran i coure al bany Maria en el forn a 180ª fins que quedi quallada mes o menys 1 hora.
Deixar refredar el flam , desmotllar-lo i finalment decorar-lo...
BON PROFIT!!!

viernes, 7 de noviembre de 2008

3-MOUSSE DE SALMÓ FUMAT



INGREDIENTS:
250Gr.de salmó fumat
200 ml de llet
40 gr. de mantega
3 cullerades de farina
una mica de sucre
1 cullerades de suc de llimona
100 ml. de nata líquida
5 fulles de gelatina
sal
pebre blanc al gust

1-Preparem la beixamel. Posem a foc lent la llet i afegim la mantega i la farina poc a poc sense
   deixar que quedin grumolls.
2-Retirar del foc i espolvorejar amb una mica de sal, pebre,sucre i suc de llimona
3-Preparar la gelatina. Posar las fulles de gelatina en un bol amb aigua freda i deixar-les 5 minuts.
4-Escorra la gelatina i afegir-la a la salsa beixamel calenta i barrejar bé.
5-Agafar el salmó fumat i barrejar-ho amb la nata líquida i passar per la batedora fins tindre una crema.
6-Avocar aquesta preparació a la beixamel i barrejar bé. Triturar si es necessari.
7-Finalment ho col.loquem amb un motllo i posem paper film y ho deixem reposar 6 hores a la nevera
   perqué cualli.
8-Decorem i emplatem.