131-CANELONES DE CARNE***

Para 70 canelones.

INGREDIENTES:

 5 muslos de pollo enteros, 1 kg. carne magra de cerdo, 5 huevos duros, 2 botes de foiegras Mina pequeños, 2 cebollas grandes, 2 zanahorias, 5 tomates maduros,2 dientes ajo, perejil, aceite de oliva, sal, pimienta 300ml. de cava. 

1-Colocamos todos los ingredientes en una cazuela y lo dejamos a fuego lento hasta que se evapore todo el cava y quede rustido.

2-Dejamos enfriar y pasamos por la picadora manual.

               3-Ponemos a hervir los huevos, los picamos y los mezclamos con la carne y el pate.
                                                          4-Lo amasamos bien.

5-A parte ponemos a hervir agua con sal y aceite.
6-Introducimos las placas de los canelones una a una y las dejamos durante unos 15 minutos              
7-Retiramos y las ponemos en un bol con agua fria.
8-Las escurrimos y colocamos encima de una servilleta para extraer el agua.
9-Rellenamos las placas con la carne y los enrollamos
10-Preparamos la salsa bechamel, con 1 litro de leche, 6 cucharadas soperas de harina y sal.

11-Cogemos una bandeja, echamos salsa de tomate y mantequilla.

12-Encima colocamos los canelones, la salsa bechamel, mantequilla y queso rallado. 

13-Precalentamos el horno a 200º y lo dejamos 40 minutos teniendo en cuenta de tapar con papel de aluminio para que no se nos queme la bechamel.

Servir caliente.

130-ENSALADA PARA DOS***

INGREDIENTES:

 ensalada variada, 6 tomatitos cherry a cuartos, 1/2 pera dulce troceada, queso parmesano en virutas, queso fresco, pan frito a daditos, 4 rabanitos en lonchas, pasas de corinto sin semillas, dulce de membrillo.

VINAGRETA: 1 cucharada de mostaza de Dijón, aceite de oliva, vinagre de jerez, sal y pimienta. 

1-En una bandeja ponemos la ensalada y todos los demás ingredientes troceados.
2- Preparamos la salsa emulsionando el aceite, la mostaza, vinagre, sal y pimienta con las barillas.

3-Echamos la vinagreta a la ensalada.

129-ENSALADA DE PATATAS***

INGREDIENTES 2 raciones:

2 patatas al horno, 1 pimiento escalibado al horno, 2 huevos duros, 1 lata atún, aceitunas rellenas

1-Horneamos las patatas y el pimiento.

2-Ponemos a hervir los huevos.

3-Preparamos la ensalada con las patatas cortadas a rodajas de 1 cm de grosor, los pimientos a tiras, el atún desmigajado y las aceitunas.

4-Aliñamos con aceite de oliva y una pizca de sal.

128-CREMA DE LIMON**

INGREDIENTES 4 RACIONES:

4 huevos, 150gr. de azúcar, 1 limones, 75gr. mantequilla, 20 gr. maicena, melocotón en almíbar.

1-Se exprime el limón y se cuela el zumo.

2-Se echa en un cazo junto con la mitad del azúcar  y toda la mantequilla.
3-Se calienta a fuego lento removiéndolo hasta que se disuelva. Reservamos.

4-En un bol batimos los huevos enteros, la maicena y la otra mitad del azúcar.
5-Removemos con las barillas hasta que quede disuelto y aumente el volumen.

               6-Mezclamos los huevos con el zumo de limón y ponemos a calentar a fuego lento.
                           7-Removemos con las barillas hasta que quede una crema espesa.

8-Servimos en un bol y decoramos con melocotón o fresitas.

127-CREMA DE CEBOLLA**

INGREDIENTES: 4 personas

4cebollas, 1 patata, 1 puerro, 30gr. de mantequilla, aceite de oliva, 2 huevos enteros, sal y pimienta.

1-Cortamos las cebollas en aros muy finos y las pochamos con la mantequilla y aceite de oliva durante 15 minutos.

                                     2-Añadimos el puerro y dejamos 10 minutos más a fuego lento.

3-Echamos las patatas previamente cortadas en láminas, cocemos a fuego lento 10 minutos.

                                     4- Vertemos 1 1/2 litro de agua previamente calentada.
                                     5-Lo dejamos a fuego lento 30 minutos y salpimentamos.

6-Dejamos reposar y trituramos con la batidora hasta que quede una cremita suave y espesa.

7-Finalmente añadimos dos huevos crudos enteros y removemos con las barillas hasta que quede bien cuajado.

 Si es necesario rectificar de sal.

126-TARTALETA CON CEBOLLA CARAMELIZADA***

   Tartaleta de cebolla caramelizada:

1- Cortamos la cebolla a rodajas muy finas.

2- Dejamos pochar a fuego lento en una sartén junto con el aceite.

3-Cuando esté transparente añadimosel azúcar al gusto sin dejar de remover.

4- Rellenamos la tartaleta con la cebolla y queso breé.

5-Lo introducimos en el horno para que se funda el queso.

125-TARTALETAS DE SURIMI***

 
                                                               Tartaleta de surimi:
                                 1-Mezclamos huevo duro rayado junto con el surimi y mayonesa.

2-Rellenamos las tartaletas y decoramos con surimi.

124-TARTALETA DE PIMIENTO CARAMELIZADO***

Tartaleta de pimiento caramelizado

Caramelizar el pimiento:

1-Cortamos finamente el pimiento y lo freímos en una sartén.

2-Cuando empiece a echar agua, introducimos el azúcar al gusto.

3-Lo dejamos a fuego lento sin dejar de remover.

4-Ponemos una base de queso de Filadelfia y encima añadimos el pimiento caramelizado.

123-TARTALETAS DE SALMON***

                                                              Tartaleta de salmón:

1-Trituramos el queso de Filadelfia junto con el salmón.

2-Rellenamos las tartaletas y decoramos con sucedaneo de caviar.

122-TARTALETAS ATUN***

                                                                       Tartaleta de atún:

1-Trituramos el atún junto con huevo duro y queso rallado.

2-Lo mezclamos todo con salsa mayonesa.

3-Rellenamos las tartaletas y decoramos con surimi.

121-TARTALETAS DE ANCHOA***

                                                           Tartaleta de anchoa:
                                    1-Trituramos un huevo duro con anchoas en conserva.
                                                  2-Le añadimos salsa mayonesa.
                                                    3-Rellenamos las tartaletas.

120-PINCHO DE HUEVO CODORNIZ***

             Pincho de huevo de codorniz, pimiento escalivado y aceituna rellena aliñado con aceite de oliva.

119-PINCHO DE SALMON CON FILADELFIA***

                         Pincho de salmón relleno con queso de Filadelfia y sucedáneo de caviar.

1.Mezclamos el queso de Filadelfia con el sucedáneo de caviar.
2-Rellenamos el salmón y lo envolvemos formando rollitos.
3-Decoramos con caviar.

118-PINCHO DE JAMÓN CON PIÑA***

 

                                                     Pincho de piña natural con jamón del país.

117-PINCHO DE TOMATE Y QUESO***

                  Pincho con tomate, queso fresco, orégano, sal, vinagre de módena y aceite de oliva.

116-PINCHO DE SURIMI***

                  Pincho con queso, piña, barra de cangrejo, salsa rosa y sucedáneo de caviar.

114-PINCHO DE ANCHOAS Y QUESO***

                                        Pincho de queso García Vaquero, anchoa y aceituna rellena

113-PINCHO DE ATUN Y CEBOLLETA*

INGREDIENTES: láminas de jamón dulce, 1 latita de atún, cebolleta finamente picada y salsa mayonesa.

Cogemos un bol y añadimos el atún desmigajado, la cebolleta picada y la mayonesa. Removemos hasta que quede una pasta. Cogemos las lonchas de jamón y las rellenamos. Decoramos el pincho con tomatitos cherry y sucedáneo de caviar.

112-PINCHO DE HUEVO DE CODORNIZ

                                                                       INGREDIENTES:
                            Huevos de codorniz, mejillones en escabeche y aceituna rellena de anchoa.

111-PINCHO DE BERENJENA CON QUESO BRIE*

Pincho de berenjena con cebolla caramelizada i queso brie.

1-Cortamos las rodajas de berenjena con o sin piel y las salteamos en una sartén hasta que estén en su
    punto.
2-Cortamos la cebolla en rodajas muy finas y caramelizamos con azúcar a fuego lento.
3-Preparamos el pincho:

    Berenjena, cebolla caramelizada, berenjena, cebolla i queso brie.

    Introducimos en el horno para que se funda el queso.

    Servir caliente.

110-ARROZ CON CHAMPIÑONES***

INGREDIENTES:

200Gr. mezclum arroz de la Provenza, champiñones, bacon, aceite, sal, ajo y perejil.

1-Ponemos ha hervir el arroz durante 40 minutos con un poco de sal, es arroz integral y necesita una cocción lenta y larga. Escurrimos.
2-Aparte preparamos los champiñones con el bacon, ajo y perejil.
3-Escurrimos y lo mezclamos con el arroz.

109-FLAM DE ESPINACAS**

                                                                       INGREDIENTES:
250GR.Espinacas, 100ml.crema de leche, 1 huevo, aceite, sal, queso rayado.

1-Ponemos a hervir las espinacas y escurrimos bien.
2-Aparte preparamos en un bol la crema de leche, el huevo, tiritas de bacon, queso rayado y sal.
3-Lo mezclamos todo y colocamos en pequeñas flaneras individuales.
4-Horneamos 25minutos a 180º.
5-Servir acompañado de crema de higos.

108-PINCHO DE BUTIFFARRA***

      INGREDIENTES: Butifarra cruda, butifarra blanca, bacon, champiñones, aceite, sal, ajo y perejil.

                       1-Calentamos la plancha y añadimos las butifarras troceadas y el bacon.
2-Aparte freímos los champiñones con ajo y perejill.
3-Cuando esté en su punto lo ensartamos todo en   un pincho y aliñamos con el aceite de los champiñones.

107-TOMATES RELLENOS DE ARROZ***

Aprofitant que tenia uns tomàquets cherrys grans a la nevera, barres de cranc, llagostins, arròs i pinya he fet uns tomàquets farcits.

1-Tallem els ingredients a trossets molt petits.
2-Fem salsa rosa i ho barregem juntament amb l'arròs.
3- Buidem els tomàquets amb un ganivet, hi posem un rajolí d'oli i sal i omplim amb l'arròs.
4-Tapem les cassoletes amb la seva tapa corresponent.

Altres vegades els faig amb una barreja d'ou dur, olives, tonyina i maionesa, o també amb pebrot escalivat, olives, tonyina, clara d'ou, vinagre de mòdena i sal.
De totes maneres estan molt gustosos.

106-SOPA NARANJA D'EN JOSEP**

INGREDIENTES:

3/4L.agua garrafa, 350gr.tomate frito, 1 cucharada sopera orégano, 1 pastilla avecrem, 1 huevo, 200ml. nata para cocinar, 150gr. pasta de colores, sal

1-Ponemos un cazo con agua y introducimos el tomate frito.

                               2- Echamos una cucharada de orégano y una pastilla de caldo de pollo avecrem. 

3-Removemos y esperamos a que hierva.

      4-Añadimos la pasta, la dejamos cocer hasta que esté al punto.

                      5-Una vez esté cocida, apagamos el fuego e introducimos el huevo crudo y

removemos hasta quede hilado.

  6-Echamos la crema de nata, lo mezclamos y dejamos reposar.

                                                     7- Rectificamos de sal y emplatamos.
                 Es aconsejable tomar la sopa al momento ya que la pasta se reblandecería demasiado.