martes, 17 de diciembre de 2013

207-CHUPITO DE FOIE CON MANZANA CARAMELIZADA***



INGREDIENTES: 8 CHUPITOS
120gr.foie-gras parfait (Anec de l'Emporda), 150gr. yogurt natural, 50cc crema de leche.
150gr. manzana golden, 50gr. azúcar moreno, 1/4 canela en rama. Sal.

1-Colocamos en un bol el foiegras, yogurt, crema de leche y una pizca de sal.
2-Trituramos y dejamos en el refrigerador una hora.
3-Cortamos la manzana sin piel en cuadraditos.
4-En una sartén echamos una bolita de mantequilla, la manzana, el azúcar y la canela.
5-Removemos hasta que la manzana absorba el azúcar y quede de un color dorado.
6-Dejamos reposar y enfriar.
7-Montamos el chupito.
8-En el fondo la manzana caramelizada, un chorrito de crema de foie y unos daditos de manzana.
9-Servimos frio.

Se puede preparar el dia anterior.

Receta del blog "Mi gran diversión"

domingo, 17 de noviembre de 2013

206-GALLETAS DE QUESO PARMESANO


INGREDIENTES:
40gr. queso parmesano, 65gr. mantequilla, 100gr. harina, 1/2 clara de huevo, 1/4 cucharita de café de sal,
1/4 cucharadita café de Royal.

1-Echamos en un bol el queso parmesano rallado, harina, mantequilla blanda, 1/2 clara de huevo, sal y levadura.
2-Lo amasamos hasta que quede una masa firme y suave.
3-Lo dejamos reposar en el frigorífico una hora.
4-Extendemos la masa con un rodillo y con diferentes cortapastas hacemos las galletas.
5-Espolvoreamos unas con orégano y otras con semillas de amapola.
6-Introducimos en el horno a 170º durante 10 minutos. 
.Dejamos enfriar y servimos.


203-MINI HAMBURGUESA CON CEBOLLA CONFITADA


INGREDIENTES:
50gr.carne picada de cerdo, 50gr.carne picada de ternera, sal, pimienta, ajo y perejil.

1-Picamos la carne de ternera y cerdo.
2-La mezclamos con el ajo, perejil, sal y pimienta.
3-Hacemos las bolitas y prensamos.
4-Cortamos en rodajas finas la cebolla y caramelizamos a fuego lento con un poco de aceite.
5-Salteamos en la sartén con un poco de aceite los bollitos.
5-Los rellenamos con la hamburguesa y cebolla confitada.
6-Acompañamos con pimiento y queso de cabra.


jueves, 25 de julio de 2013

199-PULPO A FEIRA***



                      INGREDIENTES:
1 pulpo mediano, 1 patata grande, aceite, sal, pimentón dulce, 6 bolitas de pimienta y 2 hojas de laurel.

1-Preparamos el pulpo tal como os indico:
2-Lo pelamos una vez se haya enfriado.
3-Hacemos unas patatas al microondas:
                              *las pelamos, cortamos a rodajas de 1cm, le añadimos 
                                    aceite y sal. 
               *Introducimos en el microondas 12 minutos 
4-Emplatamos:
Colocamos las patatas, el pulpo troceado, aceite, sal y pimentón.



domingo, 14 de julio de 2013

197-ROLLITOS DE CALABACIN**





INGREDIENTES:
Láminas de calabacín, pera, limón y vinagreta de modena.

1-Cortamos el calabacín y la pera con la mandolina en finísimas láminas.
2-Montamos los rollitos: lámina de calabacín, pera y zumo limón para que no se oxide la pera.
3-Enrollamos el calabacín y aliñamos con la vinagreta


El rollito es el mismo con vinagreta de miel.
Vinagreta: 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada vinagre de vino blanco, 1 cucharada de miel, sal y sésamo.

martes, 2 de julio de 2013

195-ROLLITOS DE CALABACIN***



INGREDIENTES:
3 láminas de calabacín, 1/4 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde, 1/2 puerro pequeño, 1/2 calabacín pequeño.

1-Pelamos el calabacín y lo cortamos en finas láminas con la laminadora. 
2-Hacemos un pisto o sanfaina:
Cortamos los pimientos a trocitos y salteamos en una sartén con un poco de aceite.
Cortamos el calabacín y añadimos a la sartén.
Picamos finamente el puerro y lo  añadimos al resto de ingredientes.
Salamos.
Retiramos el exceso de aceite.
3-Salteamos las láminas de calabacín con aceite. Retiramos.
4-Extendemos las láminas y colocamos encima las verduras.
5-Enrollamos y emplatamos.


sábado, 29 de junio de 2013

194-ROLLITO DE SALMON***



 
INGREDIENTES:
Salmón, canónigos, puntas de espárragos i salsa rosa.

1-Extender las lonchas de salmón y rellenamos con 2 puntas de espárragos, canónigos y salsa rosa.

193-MUFFINS DE NOCILLA***


INGREDIENTES:
Para 9 muffins.
70 gr. mantequilla derretida, 2 huevos medianos, 90gr. azúcar, 100 gr.harina para repostería, 1 cucharada de levadura royal, 1 cucharita azúcar avainillado y nocilla.

1-Preparamos el horno a 170º
2-Derretimos la mantequilla en el microondas.
3-Separamos las claras de las yemas.
4-En un bol batimos las claras a punto de nieve.
5-Tamizamos la harina junto con la levadura..
6-Colocamos las yemas, mantequilla, azúcar, vainilla, harina y levadura en un bol y batimos con las barillas.
7-Finalmente echamos las claras a punto de nieve.
8-Colocamos la pasta en pequeños moldes para muffins y rellenamos con una cucharadita de nocilla.
9-Removemos con un palillo.
10-Introducimos en el horno al baño María durante 13 minutos y tapamos con papel de plata.
11-Dejar enfriar y desmoldar.

192-PINCHITO DE SALMON**



INGREDIENTES:
Salmón, mantequilla y ralladura de naranja.

1-Dejamos la mantequilla a temperatura ambiente hastas que quede como una pomada.
2-Rallamos la naranja y mezclamos con la mantequilla.
3-Extendemos el salmón en una tabla ,rellenamos con la mantequilla hacemos los rollitos.
4-Introducimos en la nevera para que tome consistencia y poder cortar con facilidad.



domingo, 23 de junio de 2013

190-FARCELLETS DE CARBASSO***


INGREDIENTES: 3 unidades
6 láminas de calabacín muy finas, 1/2 calabacín pequeño, 1/4 cebolla, perejil, aceite, sal, gambitas peladas, 1 huevo, queso rayado, vinagre de módena y sal.

1-Cortamos el calabacín en láminas muy finas y las salteamos con un poco de aceite. Salamos ligeramente.
2-El resto del calabacín lo cortamos a daditos, picamos la cebolla y el perejil.
3-En una sartén añadimos aceite y la cebolla picada. Freímos a fuego lento.
4-Cuando la cebolla esté transparente añadimos el calabacín.
5-Incorporamos las gambitas y el perejil. Retiramos el exceso de aceite. 
5-Finalmente añadimos el huevo batido y removemos de manera que quede un revuelto.
6- Colocamos las láminas de calabacín en forma de cruz, rellenamos y formamos perqueños paquetitos.
7-Espolvoreamos con queso y lo colocamos a gratinar en el horno
8-Hacemos una reducción con el vinagre de módena (cogemos una sartén y le echamos el vinagre, a fuego lento lo dejamos que se vaya evaporando hasta que espese un poco) y lo echamos encima del calabacín.
9-Servir caliente

189-MADALENAS***





INGREDIENTES:
100gr. harina, 100gr. azúcar, 100gr. mantequilla, 2 huevos, 2cucharadas soperas de leche, 1 limón  1cucharadita de levadura royal

1-Separamos las claras de las yemas y batimos las claras a punto de nieve.
2-Tamizamos la harina y la mezclamos con la levadura royal.
3-Ponemos la mantequilla en el microondas muy suave hasta que quede una crema.
4-Cogemos un bol y echamos el azúcar, removemos con una cuchara o con las barillas.
5-Le añadimos la leche, la rayadura de limón, mantequilla la harina y las claras a punto de nieve. Removemos hasta que quede una crema homogénea.
6-Rellenamos los moldes de silicona y espolvoreamos con azúcar
7-Horneamos a 180º sin grill durante 13 minutos. Tapamos con papel de plata.
8-Desmoldar cuando estén frías.

sábado, 22 de junio de 2013

188-MADALENAS***

                                                            
                                                              
                                                           
                                                            INGREDIENTES:
250gr. azúcar, 250gr. harina, 3 huevos, 1 yogurt de limón, una medida de yogurt de aceite de girasol, 1 sobre levadura en polvo, almendras fileteadas y ralladura de 1 limón.

1-Precalentamos el horno de convección sin el grill a 180º.
2-Separamos las claras de las yemas.
3-Batimos las claras a punto de nieve.
4-Tamizamos la harina junto con la levadura.
5-En un bol echamos 3 yemas de huevo, azúcar, aceite, yogurt, rayadura de limón.
6-Batimos con las barillas eléctricas.
7-Añadimos la harina y levadura. Removemos.
8-Introducimos las claras a punto de nieve y removemos hasta que quede todo integrado.
9-Colocamos la masa en moldes de silicona para madalenas y cubrimos con un poco de azúcar y horneamos a 175º sin grill.
10-Calentar 13 minutos tapado con papel de plata y al baño María.
11- Dejar enfriar y desmoldar  

jueves, 20 de junio de 2013

186-FRICANDO DE TERNERA***


INGREDIENTES: 1 Llata de 1kg. pelada, 400 gr. cebolla fileteada, 2 bolsas de moixernons, 100gr, tomates maduros pelados, aceite de oliva, sal, pimienta, 1/2 vasito de caldo de moixernons, 1/2 vasito de brandy.

1-Sellamos la ternera con un poco de aceite, que cubra la cazuela, hasta que esté un poco dorada.
2-Ponemos los moixernons con agua para que suelten la arenilla 1/2 hora..
3-Los escurrimos y echamos en un cazo con agua hasta que hiervan.
4-Escurrimos y reservamos el agua de la coción.

5-Sacamos la llata de la cazuela y echamos la cebolla fileteada.
6-Dejamos a fuego lento hasta que quede transparente.
7-Echamos los tomates pelados y troceados.
8-Añadimos de nuevo la llata junto con 1/2 vaso de caldo de moixernons, 1/2 vaso de brandy, sal, pimienta y los moixernons.
9-Dejamos a fuego lento 2 horas, dándole vueltas de vez en cuando.

10-Una vez la carne esté tierna, la dejamos enfriar.
11-Trituramos los moixernons y la cebolla hasta que quede una salsa espesa.
12-Cortamos la ternera a láminas teniendo en cuenta que debe estar bien fria para que no se rompa.
13-Echamos la tenera a la cazuela junto con la salsa y dejamos 1/4  hora a fuego lento.
14-Servimos.

miércoles, 12 de junio de 2013

185-TORTILLA DE PATATAS RELLENA***




                                                              INGREDIENTES:
Para la tortillas: aceite, sal, 4 huevos, 5 patatas grandes, 1 cebolla pequeña.
Para el relleno: tomate de ensalada, jamón dulce, atún, aceitunas rellenas, salsa mayonesa.

1-Hacemos la tortilla de patatas y la dejamos enfriar.
2-Una vez fría la cortamos en dos mitades.
3-Untamos con salsa mayonesa.
4-Rellenamos con rodajas de tomate, jamón dulce, atún y aceitunas.
5-Superponemos las dos capas y decoramos al gusto.

domingo, 9 de junio de 2013

184-MERLUZA EN SALSA VERDE***




INGREDIENTES: 3 RACIONES
6 rodajas de merluza, 18 almejas, aceite de oliva suave, 3 ajos laminados, perejil picado, harina, sal, 6 cucharadas soperas de caldo de pescado, 6 cucharadas soperas de vino blanco.


1-Salamos la merluza y la rebozamos con harina.
2-En una cazuela de barro añadimos el aceite que cubra la base.
2-Echamos los ajos fileteados y los doramos a fuego lento. Los retiramos de la cazuela.
4-Introducimos la merluza y zarandeamos la cazuela con movimientos circulares para que el pescado suelte la grasa.
5-Damos la vuelta al pescado y volvemos a repetir la operación.
6- Seguidamente echamos el vino, lo dejamos a fuego lento para que se evapore.
7-Añadimos el caldo y retiramos la merluza.
8-Espesamos la salsa con un poco de harina e introducimos de nuevo la merluza y las almejas.
9-Servir al momento.
Es una receta fácil y rápida.



viernes, 10 de mayo de 2013

183-COLITAS DE RAPE EN SALSA***


INGREDIENTES: (2 RACIONES)
4 colitas de rape, 200 gr.gambas, 1 sepia, 1 cebolla pequeña, ajo, perejil, picada de almendras, avellanas, pan tostado y piñones, tomate frito, 100ml.caldo de pescado, aceite y sal.

1-Pelamos las gambitas y quitamos las cabezas. Reservamos la carne.
2-En una sartén ponemos a freír las cabezas y caparazones de las gambas con un poco de aceite.
3-Cogemos el chino e introducimos las cabezas y el resto de las gambas. Hacemos presión con una cuchara y extraemos todo el jugo de las gambas. 
4-Picamos la cebolla
5-Cogemos una cazuela, introducimos el jugo de las gambas y la cebolla picada con un poco de aceite. Freimos a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente
6-Añadimos la sepia.
7-Hacemos una picada con las almendras, avellanas, pan, piñones, ajo y perejil y lo añadimos al sofrito.
8-Seguidamente el tomate frito ,el caldo de pescado y un poco de sal. Cocemos a fuego lento hasta que se evapore el caldo.
9-Las gambas y si es necesario rectificar la sal.

jueves, 9 de mayo de 2013

182-PASTEL DE ATUN

                                                               
                                                     
                                                                       INGREDIENTES:
.200gr.de atún en aceite de oliva, 125ml. leche evaporada, 4 huevos, mayonesa, 4 cucharadas de tomate frito,  3 rebanadas de pan de molde, aceite de oliva, sal y pimienta.

1-Introducimos en el vaso de la batidora el atún escurrido, los huevos enteros, el pan, tomate frito, leche evaporada, sal y pimienta. 
2-Trituramos hasta que quede con la textura de una crema espesa.
3-Untamos un molde con aceite e introducimos la crema.
4-Precalentamos el horno a 180º.
5- Lo horneamos al baño María teniendo en cuenta de cubrir la parte superior con dos láminas de papel de plata, más o menos una hora.
6- Lo dejamos enfriar antes de desmoldar. Se puede servir a temperatura ambiente o frio. Acompañar con salsa rosa o mayonesa.

sábado, 16 de marzo de 2013

181-ARROZ CON PASAS***





INGREDIENTES:
200gr. arroz de grano largo, 1/2 cebolla cortada en rodajas finas, 30 gr.pasas negras, 30 gr.pasas blancas, 20gr.almendras fileteadas, 6 dátiles a trocitos, aceite y sal.

1-Ponemos a hervir el arroz, escurrimos y reservamos.
2-Ponemos en remojo 30 minutos las pasas y escurrimos.
3-Caramelizamos la cebolla con un poco de aceite.
4-Añadimos las pasas, dátil y almendras a la cebolla y freímos a fuego lento 10 minutos.
5-Añadimos el arroz y salteamos todo junto durante 10 minutos para que se mezclen los sabores.
Emplatamos.

jueves, 14 de marzo de 2013

180-POLLO AL LIMÓN***


INGREDIENTES:
4 pechugas de pollo deshuesadas, 25 gr. maizena, 250ml. caldo de pollo, 75 gr. azúcar, zumo de 1 limón, 1 huevo, maizena para rebozar, sal.

1-Ponemos en un bol el caldo de pollo, 25 gr. maizena, azúcar y zumo de limón, batimos y reservamos en la nevera hasta el momento de cocinar.
2-Batimos el huevo.
4-Salpimentamos el pollo.
5-Rebozamos las pechugas con el huevo y la harina de maiz.
6-Quitamos el exceso de aceite del pollo con una servilleta.
7-Ponemos a calentar la salsita a fuego lento y la removemos para que espese sin que queden grumos.
8-Introducimos las pechugas y dejamos cocer 10 minutos a fuego lento para que se integren los sabores.
9-Servimos caliente.

Os paso el enlace de la receta:

sábado, 23 de febrero de 2013

179-MONTADITOS DE CHISTORRA***



MONTADITO DE PATE DE CHISTORRA:

INGREDIENTES:
Pan, chistorra, "all i oli", aceite y sal.

1-Freímos dos chistorras con un poco de aceite. Dejamos enfriar.
2-En el vaso de la trituradora añadimos "all i oli" y las chistorras. Trituramos.
3.Tostamos el pan.
4-Untamos el pan con "all i oli" y seguidamente el paté.
5-Servimos caliente.

MONTADITO DE CHISTORRA CON AJOS TIERNOS.

INGREDIENTES:
1 Huevo, 2 ajitos tiernos, aceite, sal,all i oli.

1-Hacemos una minitortilla con el huevo y ajos tiernos.
2-Freímos la chistorra.
3-Rellenamos la tortilla con la chistorra.
4-Untamos el pan con "all i oli".
5-Colocamos la tortilla encima del pan.
6-Servimos caliente.


miércoles, 20 de febrero de 2013

178-POTAJE DE GARBANZOS***



INGREDIENTES: 3 RACIONES
300gr. garbanzos, 1 ajo, 2 cucharadas tomate frito,1/4 pimiento rojo, 1 cebolla pequeña, caldo de verduras, 100gr. acelgas, 150gr arroz bomba, picada de almendras, perejil, aceite de oliva y sal.

1-Hacemos un sofrito con el aceite de oliva, la cebolla picada, pimiento y el tomate frito.
2-Ponemos a hervir las acelgas y escurrimos.
3-Añadimos los garbanzos, las acelgas y el caldo al sofrito.
4-Cocemos a fuego lento y esperamos que hierva.
5-Seguidamente echamos el arroz y la picada de almendras, el ajo entero  y perejil.
6-Cocer a fuego lento.

sábado, 16 de febrero de 2013

177-BIZCOHO***




INGREDIENTES:
250gr. azúcar, 250gr. harina, 3 huevos, 1 yogurt de limón, una medida de yogurt de aceite de girasol, 1 sobre levadura en polvo, almendras fileteadas y ralladura de 1 limón.

1-Precalentamos el horno de convección sin el grill a 180º.
2-Separamos las claras de las yemas.
3-Batimos las claras a punto de nieve.
4-Tamizamos la harina junto con la levadura.
5-En un bol echamos 3 yemas de huevo, azúcar, aceite, yogurt, rayadura de limón.
6-Batimos con las barillas eléctricas.
7-Añadimos la harina y levadura. Removemos.
8-Introducimos las claras a punto de nieve y removemos hasta que quede todo integrado.
9-Colocamos la masa en un molde de silicona y lo llevamos al horno.
10-Calentar 40 minutos tapado con papel de plata.
11-Desmoldar cuando el bizcocho haya enfriado.  

jueves, 14 de febrero de 2013

175-MOUSSE DE FRESONES***



 
INGREDIENTES: 12 COPAS
 350 gr.de leche condensada, zumo de 1/2 limón, 250 gr. fresones, 500cl. nata líquida para montar

1-Límpiamos los fresones y trituramos con la batidora.
2-Montamos la nata con las barillas eléctricas.
3-Exprimimos el zumo de limón.
4-Cogemos un bol y echamos los fresones y la leche condensada. Batimos con las barillas eléctricas.
5-Añadimos la nata montada y el zumo de limón, removemos con las barillas manuales con suavidad hasta obtener la mousse.
6-Montamos el plato con la mousse y decoramos.
7-Lo guardamos en la nevera hasta el momento de servir.





sábado, 2 de febrero de 2013

168-MUFINS DE PUERRO CON GAMBAS***


INGREDIENTES:
400GR. puerros, 160gr.gambas descongeladas, 3 huevos, 150ml. leche evaporada Ideal, 1 cucharadita maicena, perejil y sal.

1-Cortamos los puerros a rodajas finas.
2-Los echamos en una sartén con un poco de aceite y freímos a fuego lento.
3-Una vez transparentes añadimos las gambas. Las dejamos a fuego lento hasta que echen toda el agua.
4- Cogemos un bol y batimos los huevos con las barillas.
5-Añadimos los puerros y gambas, la leche evaporada, sal, maicena y perejil. Removemos hasta que quede todo integrado.
6-Precalentamos el horno a 170º sin el grill. 30 minutos.
7-Lo horneamos al baño María en moldes de mufin.
Se puede preparar el dia anterior. Guardar en la nevera.

jueves, 31 de enero de 2013

164-BOMBONES DE SALMÓN**


INGREDIENTES:
Salmón ahumado, queso de filadelfia, huevas de caviar.

1-Forramos los huecos de un molde para cubitos con lonchas de salmón.
2-En un bol mezclamos el queso de filadelfia con las huevas de caviar.
3-Rellenamos los moldes con el queso.
4-Lo cubrimos con film y dejamos unas horas en la nevera.
Se puede preparar el día anterior.

163-PINCHO DE TORTILLA CON SALMÓN**


                                                                   INGREDIENTES:
                          
                                  2 huevos, 4 láminas de salmón ahumado, queso filadelfia a las hiervas

                                               1-batimos los dos huevos con una pizca de sal.
2-con un molde de hacer huevos fritos de forma cuadrada hacemos 5 minitortillas.
3-las dejamos enfriar
4-las rellenamos con las láminas de salmón y queso de filadelfia a las finas hiervas.
5-enrollamos y presentamos en forma de pincho.

             

162-REVUELTO DE CHAMPIÑONES***


INGREDIENTES:
200gr. champiñones, 6 ajos tiernos, 4 huevos, perejil, aceite, sal y pimienta.

1-Cortamos los champiñones y los ajos en làminas finas.
2-Cogemos una sartén y le echamos aceite.
3-Cuando esté caliente freímos los ajos y cuando estén transparentes añadimos los champiñones.
4-Lo dejamos a fuego lento y sazonamos con sal y pimienta.
5-En un bol batimos los huevos y le añadimos perejil picado.
6-Echamos los huevos a la sartén y removemos con cuidado hasta que cuaje.
7-Servimos caliente.

miércoles, 9 de enero de 2013

161-DESCONSTRUCCIÓN DEL MARTINI**


INGREDIENTES:

100cc. de martini, 3 hojas de gelatina, aceitunas

1-ponemos 5 minutos en remojo las hojas de gelatina. Las escurrimos.
2-calentamos a fuego lento el martini, antes de que hierva le echamos las hojas de gelatina,
 removemos para que se deshagan.
3-cogemos una cubitera y introducimos en cada hueco una aceituna y el martini.
4-dejamos reposar en el frigorífico 4 horas. 
5-desmoldamos y presentamos la copa de martini con hielo, el martini y la aceituna.

Se puede preparar con uno o dos dias de antelación. Guardar en el frigorífico.

160-ROLLITOS DE MEMBRILLO***


INGREDIENTES:
membrillo, rulo de cabra, queso filadelfia

1-con un pelador de patatas cortamos el membrillo en finas lonchas.
2-mezclamos el rulo de cabra con queso de filadelfia.
3-extendemos las lonchas de membrillo y las rellenmos con el queso, formando pequeños rollitos.
4-decoramos.

Se puede preparar el dia antes. Guardar en el frigorífico.

159-PINCHO DE PIÑA CON JAMÓN DE PATO***


INGREDIENTES:
dos lonchas de jamón de pato de Aranaz por pincho, piña natural

VINAGRETA:
aceite de oliva, crema balsámica de frambuesa, moras rojas y negras, arándanos.

1-preparamos el pincho con la piña y el jamón de pato.
2-preparamos la vinagreta emulsionando el aceite, crema de frambuesa, sal y los frutos picados finamente con el cuchillo. Removemos bien.
3-colocamos la vinagreta en el fondo y montamos el pincho encima.

158-GUACAMOLE CON NACHOS***


INGREDIENTES PARA 10 TARRINAS:
2 aguacates maduros, 1/2 tomate, 1/4 cebolla, sal y nachos.

1-extraemos la pulpa del interior del aguacate y la aplastamos con un tenedor
 hasta que quede reducida a un puré.
2-cortamos la cebolla muy fina y la dejamos en remojo unas horas.
   3-la escurrimos y picamos con un cuchillo hasta que quede muy fina.
4-pelamos el tomate y extraemos la pulpa.
5-lo picamos igual que la cebolla.
6-Mezclamos todos los ingredientes en un bol, removemos bien y echamos sal al gusto.
7-acompañamos con nachos.


157-CHUPITOS DE QUESO***


INGREDIENTES 10 CHUPITOS:

PIMIENTO CARAMELIZADO:1 pimiento rojo, aceite, azúcar blanco.
      QUESO: 1 rodaja grande de rulo de cabra, 5 cucharadas de crema de leche.

PIMIENTO:
1-cortamos el pimiento en finas rodajas.
2-lo introducimos en una sartén con un poco de aceite y freímos a fuego lento.
3-añadimos el azúcar al gusto, removemos suavemente.

QUESO:
1-trituramos el rulo de cabra junto con la crema de leche, tiene que quedar cremoso.

MONTAMOS EL CHUPITO:
1-introducimos el pimiento caramelizado en el interior del vasito.
2-cogemos la manga pastelera y hacemos pequeñas flores con el queso.
Servir frío.

Se puede preparar el dia antes y guardarlo en el frigorífico.



martes, 8 de enero de 2013

156-GELATINA DE TOMATE CON TAPENADE***


INGREDIENTES 10 CUCHARILLAS: 
GELATINA: 2 Tomates maduros, 2 hojas de gelatina, aceite, sal.
TAPENADE: 24  aceitunas negras deshuesadas, 2 anchoas, aceite oliva.

GELATINA
1-Pelamos los tomates, les extraemos la pulpa, semillas y trituramos.
2-Ponemos en remojo 2 hojas de gelatina 5 minutos y las escurrimos bien.
3-Ponemos el tomate triturado en un bol y lo calentamos 2 minutos en el microondas.
4-Rápidamente le echamos las hojas de gelatina y removemos para que se disuelvan.
5-Colocamos las gelatina de tomate en pequeños moldes y lo ponemos en el frigorífico. Dejar en reposo 4 horas.
 Se puede preparar con uno o dos dias de antelación.

TAPENADE
1-Deshuesamos las aceitunas y las juntamos con las anchoas en la trituradora. 
2-Triurarlo. Si es necesario echar un poco de aceite.
Se puede preparar con 1 o dos dias de antelación.

PRESENTACIÓN
1-Desmoldamos la gelatina y colocamos encima de las cucharillas.
2-Añadimos la tapenade.
3-Aliñamos con una maceración de aceite de oliva, sal y orégano.

155-BOMBON DE FOIE***


INGREDIENTES:
Foie y mousse de foie, almendra crocanti, tostada.

1-Dejamos reposar 30minutos el foie fuera del frigorífico para que se ablande un poco.
2-Cogemos un tenedor, lo aplastamos y mezclamos con la mousse de foie.
3-Hacemos pequeñas bolitas y las rebozamos con el crocanti de almendra.

Servimos acompañadas de una tostada.


154-CREMA DE MARISCO***


INGREDIENTES PARA 8 RACIONES:
600gr. langostino, 600gr.cigala, 600gr.gamba, 4 puerros medianos, 1 patata mediana, 2 zanahorias1l.caldo pescado, 1/2 litro agua, 200ml. crema de leche, aceite y sal.

1-Cortamos los puerros a rodajas y los sofreímos en aceite. Reservamos.
2-Cortamos las patatas a trozos y las cocemos en el microondas. Reservamos.
3-Cortamos la zanahoria a rodajas y la cocemos en el microondas. Reservamos.

4-Limpiamos el marisco y reservamos las cabezas y los caparazones.
5-Añadimos seis cucharadas de aceite en una cazuela y freímos las colas de las gambas, cigalas y langostinos. Las retiramos y reservamos.
7-En ese mismo aceite introducimos las cabezas y los caparazones. Confitamos 10 minutos a fuego lento para que suelten el jugo.
8-Añadimos los tomates maduros, el caldo y el agua.
 Cocemos a fuego lento 20 minutos más.
9-Lo pasamos todo por el chino presionando las cabezas y caparazones para que suelten todo el jugo.
10-Volvemos a pasar una segunda vez el caldo por el chino.

11- Añadimos las verduras, (teniendo en cuenta de reservar una parte del puerro y la zanahoria para la decoración),  las colas del marisco y trituramos. Lo dejamos a fuego lento 15 minutos.
12-Finalmente echamos la crema de leche y dejamos reposar.

13-Hacemos las vieiras al vapor y seguidamente las salteamos en una sartén para dorarlas.

14-Montamos el plato:
1-verdura
2-vieira
3-echamos la sopa alrededor de la vieira.


lunes, 7 de enero de 2013

153-POLLO "POTA BLAVA" A LA CATALANA***


INGREDIENTES:
1 pollo "pota blava" cortado a octavos, 3 tomates maduros, 4 dientes ajo, 2 zanahorias grandes, 3 cebollas, ciruelas, pasas blancas y negras, piñones, 1/2 litro cava, aceite, sal y perejil.

1-Cortamos el pollo a octavos y salamos.
2-Cogemos una cazuela y cubrimos la base con aceite de oliva.
3- Añadimos las cebollas, los tomates, las zanahorias todo cortado a trozos y el ajo y perejil.
4- Finalmente el pollo y el cava.
5-Es una carne que resulta dura con lo cual necesita unas 3 horas de cocción a fuego lento.
6-Aparte, ponemos las ciruelas y pasas en remojo unos  minutos y escurrimos.
7-Salteamos los piñoners con aceite.
8-Cuando veamos que se haya absorvido casi todo el jugo del pollo añadimos las ciruelas, pasas y piñones y continuamos la cocción a fuego lento.

Yo lo hago un par de dias antes para que quede bien macerado.