martes, 17 de diciembre de 2013

207-CHUPITO DE FOIE CON MANZANA CARAMELIZADA***



INGREDIENTES: 8 CHUPITOS
120gr.foie-gras parfait (Anec de l'Emporda), 150gr. yogurt natural, 50cc crema de leche.
150gr. manzana golden, 50gr. azúcar moreno, 1/4 canela en rama. Sal.

1-Colocamos en un bol el foiegras, yogurt, crema de leche y una pizca de sal.
2-Trituramos y dejamos en el refrigerador una hora.
3-Cortamos la manzana sin piel en cuadraditos.
4-En una sartén echamos una bolita de mantequilla, la manzana, el azúcar y la canela.
5-Removemos hasta que la manzana absorba el azúcar y quede de un color dorado.
6-Dejamos reposar y enfriar.
7-Montamos el chupito.
8-En el fondo la manzana caramelizada, un chorrito de crema de foie y unos daditos de manzana.
9-Servimos frio.

Se puede preparar el dia anterior.

Receta del blog "Mi gran diversión"

domingo, 17 de noviembre de 2013

206-GALLETAS DE QUESO PARMESANO


INGREDIENTES:
40gr. queso parmesano, 65gr. mantequilla, 100gr. harina, 1/2 clara de huevo, 1/4 cucharita de café de sal,
1/4 cucharadita café de Royal.

1-Echamos en un bol el queso parmesano rallado, harina, mantequilla blanda, 1/2 clara de huevo, sal y levadura.
2-Lo amasamos hasta que quede una masa firme y suave.
3-Lo dejamos reposar en el frigorífico una hora.
4-Extendemos la masa con un rodillo y con diferentes cortapastas hacemos las galletas.
5-Espolvoreamos unas con orégano y otras con semillas de amapola.
6-Introducimos en el horno a 170º durante 10 minutos. 
.Dejamos enfriar y servimos.


205-TORTILLA DE SOBRASADA Y QUESO DE CABRA*


INGREDIENTES:
2 huevos, sobrasada, aceite y sal

1-Batimos los huevos .
2-Echamos aceite en la sarten, cuando esté caliente añadimos los huevos y extendemos como si fuera una crep.
3-Con una cucharilla hacemos pequeñas bolitas de sobrasada y las colocamos encima la tortilla.
4-Cerramos la tortilla y cocemos a fuego lento.

Si se desea también se pueden añadir pequeñas bolitas de queso de cabra.
Las dos opciones están muy gustosas.



204-TORTILLA DE PATATAS CHIP Y QUESO


INGREDIENTES:
100gr. de patatas chip, 2 huevos, sal y queso parmesano rallado.

1-Achafamos las patatas y las dejamos en remojo con los dos huevos batidos 15 minutos.
2-Salamos.
3-Añadimos el queso parmesano.
4-Hacemos la tortilla.

203-MINI HAMBURGUESA CON CEBOLLA CONFITADA


INGREDIENTES:
50gr.carne picada de cerdo, 50gr.carne picada de ternera, sal, pimienta, ajo y perejil.

1-Picamos la carne de ternera y cerdo.
2-La mezclamos con el ajo, perejil, sal y pimienta.
3-Hacemos las bolitas y prensamos.
4-Cortamos en rodajas finas la cebolla y caramelizamos a fuego lento con un poco de aceite.
5-Salteamos en la sartén con un poco de aceite los bollitos.
5-Los rellenamos con la hamburguesa y cebolla confitada.
6-Acompañamos con pimiento y queso de cabra.


domingo, 27 de octubre de 2013

202-RISSOTTO DE BOLETUS***


INGREDIENTES:
 250gr. rissotto de boletus, 750ml. caldo de pollo, 1 cebolla mediana, aceite, queso parmesano.

1-En una cazuela añadimos la cebolla picada.
2-Freímos a fuego lento.
3-Cuando esté dorada añadimos el arroz, mezclamos y dejamos a fuego lento 5 minutos.
4-Echamos el caldo de pollo poco a poco y vamos removiendo hasta que se vaya evaporando. Es necesario removerlo a menudo para que quede más cremoso. Si es necesario añadir más caldo.
5-Servir caliente y añadir el queso parmesano.


sábado, 26 de octubre de 2013

201-ESPAGUETIS NEGROS***



INGREDIENTES:
250gr. espaguetis negros, 2 sepias medianas, 1 cebolla mediana, tomate frito, aceite, ajo, perejil y sal.

1-Hacemos un sofrito con la cebolla picada.
2-Cuando esté dorada añadimos la sepia troceada.
3-Dejamos a fuego lento hasta que se evapore el agua que suelta la sepia.
4-Hacemos una picada con ajo y perejil y la añadimos a la sepia junto con el tomate frito.
5-Ponemos a hervir los espaguetis siguiendo las instrucciones del fabricante.
6-Los escurrimos y añadimos al sofrito.
7-Espolvorear con queso rayado.

jueves, 25 de julio de 2013

199-PULPO A FEIRA***



                      INGREDIENTES:
1 pulpo mediano, 1 patata grande, aceite, sal, pimentón dulce, 6 bolitas de pimienta y 2 hojas de laurel.

1-Preparamos el pulpo tal como os indico:
2-Lo pelamos una vez se haya enfriado.
3-Hacemos unas patatas al microondas:
                              *las pelamos, cortamos a rodajas de 1cm, le añadimos 
                                    aceite y sal. 
               *Introducimos en el microondas 12 minutos 
4-Emplatamos:
Colocamos las patatas, el pulpo troceado, aceite, sal y pimentón.



198-MINITORTILLA DE PIMIENTO VERDE

INGREDIENTES:
1/2 Pimiento verde, 1/4 cebolla caramelizada, 1 huevo, sal y aceite.

1-Fileteamos la cebolla y la freímos en un poco de aceite hasta que quede transparente.
2-Cortamos el pimiento en finas láminas y lo freímos.
3-Batimos el huevo y lo mezclamos con la cebolla y el pimiento.
4-Salamos
5-Hacemos la tortilla a fuego lento.

domingo, 14 de julio de 2013

197-ROLLITOS DE CALABACIN**





INGREDIENTES:
Láminas de calabacín, pera, limón y vinagreta de modena.

1-Cortamos el calabacín y la pera con la mandolina en finísimas láminas.
2-Montamos los rollitos: lámina de calabacín, pera y zumo limón para que no se oxide la pera.
3-Enrollamos el calabacín y aliñamos con la vinagreta


El rollito es el mismo con vinagreta de miel.
Vinagreta: 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada vinagre de vino blanco, 1 cucharada de miel, sal y sésamo.

jueves, 4 de julio de 2013

196-GAZPACHO SUAVE***



INGREDIENTES:
3/4 Kg. tomate maduro, 1/2 pepino mediano, 1 pimiento verde mediano, 1/4 pimiento rojo, 1/2 ajo, 3 cucharadas soperas aceite de oliva, 1 cucharada vinagre blanco, 2 pellizcos de sal.

1-Pelamos los tomates y el pepino. Troceamos el pimiento rojo y verde.
2-Introducimos en la batidora los tomates, pepino, pimientos y el ajo.
3-Trituramos y pasamos por el chino.
4-Una vez colado añadimos el aceite, vinagre y sal. Removemos.
5-Tapamos e introducimos en el refrigerador.
6-Servimos bien frio acompañado de picatostes y trocitos de pimiento.

martes, 2 de julio de 2013

195-ROLLITOS DE CALABACIN***



INGREDIENTES:
3 láminas de calabacín, 1/4 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde, 1/2 puerro pequeño, 1/2 calabacín pequeño.

1-Pelamos el calabacín y lo cortamos en finas láminas con la laminadora. 
2-Hacemos un pisto o sanfaina:
Cortamos los pimientos a trocitos y salteamos en una sartén con un poco de aceite.
Cortamos el calabacín y añadimos a la sartén.
Picamos finamente el puerro y lo  añadimos al resto de ingredientes.
Salamos.
Retiramos el exceso de aceite.
3-Salteamos las láminas de calabacín con aceite. Retiramos.
4-Extendemos las láminas y colocamos encima las verduras.
5-Enrollamos y emplatamos.


sábado, 29 de junio de 2013

194-ROLLITO DE SALMON***



 
INGREDIENTES:
Salmón, canónigos, puntas de espárragos i salsa rosa.

1-Extender las lonchas de salmón y rellenamos con 2 puntas de espárragos, canónigos y salsa rosa.

193-MUFFINS DE NOCILLA***


INGREDIENTES:
Para 9 muffins.
70 gr. mantequilla derretida, 2 huevos medianos, 90gr. azúcar, 100 gr.harina para repostería, 1 cucharada de levadura royal, 1 cucharita azúcar avainillado y nocilla.

1-Preparamos el horno a 170º
2-Derretimos la mantequilla en el microondas.
3-Separamos las claras de las yemas.
4-En un bol batimos las claras a punto de nieve.
5-Tamizamos la harina junto con la levadura..
6-Colocamos las yemas, mantequilla, azúcar, vainilla, harina y levadura en un bol y batimos con las barillas.
7-Finalmente echamos las claras a punto de nieve.
8-Colocamos la pasta en pequeños moldes para muffins y rellenamos con una cucharadita de nocilla.
9-Removemos con un palillo.
10-Introducimos en el horno al baño María durante 13 minutos y tapamos con papel de plata.
11-Dejar enfriar y desmoldar.

192-PINCHITO DE SALMON**



INGREDIENTES:
Salmón, mantequilla y ralladura de naranja.

1-Dejamos la mantequilla a temperatura ambiente hastas que quede como una pomada.
2-Rallamos la naranja y mezclamos con la mantequilla.
3-Extendemos el salmón en una tabla ,rellenamos con la mantequilla hacemos los rollitos.
4-Introducimos en la nevera para que tome consistencia y poder cortar con facilidad.



jueves, 27 de junio de 2013

191-CARPACCIO DE PEPINO***


INGREDIENTES:
1/2 pepino, 1 tomate de ensalada, aceite de oliva, flor de sal, vinagre de vino blanco y pimienta.

1-Pelamos, cortamos con la mandolina el pepino y lo colocamos en el plato.
2-Rayamos el tomate.
3-En un bol mezclamos el tomate, aceite, vinagre, sal y piminenta.
4-Removemos con las barillas hasta que quede bien integrado.
5-Con una cuchara extendemos la vinagreta encima del pepino.
6-Servir bien frio.

domingo, 23 de junio de 2013

190-FARCELLETS DE CARBASSO***


INGREDIENTES: 3 unidades
6 láminas de calabacín muy finas, 1/2 calabacín pequeño, 1/4 cebolla, perejil, aceite, sal, gambitas peladas, 1 huevo, queso rayado, vinagre de módena y sal.

1-Cortamos el calabacín en láminas muy finas y las salteamos con un poco de aceite. Salamos ligeramente.
2-El resto del calabacín lo cortamos a daditos, picamos la cebolla y el perejil.
3-En una sartén añadimos aceite y la cebolla picada. Freímos a fuego lento.
4-Cuando la cebolla esté transparente añadimos el calabacín.
5-Incorporamos las gambitas y el perejil. Retiramos el exceso de aceite. 
5-Finalmente añadimos el huevo batido y removemos de manera que quede un revuelto.
6- Colocamos las láminas de calabacín en forma de cruz, rellenamos y formamos perqueños paquetitos.
7-Espolvoreamos con queso y lo colocamos a gratinar en el horno
8-Hacemos una reducción con el vinagre de módena (cogemos una sartén y le echamos el vinagre, a fuego lento lo dejamos que se vaya evaporando hasta que espese un poco) y lo echamos encima del calabacín.
9-Servir caliente

189-MADALENAS***





INGREDIENTES:
100gr. harina, 100gr. azúcar, 100gr. mantequilla, 2 huevos, 2cucharadas soperas de leche, 1 limón  1cucharadita de levadura royal

1-Separamos las claras de las yemas y batimos las claras a punto de nieve.
2-Tamizamos la harina y la mezclamos con la levadura royal.
3-Ponemos la mantequilla en el microondas muy suave hasta que quede una crema.
4-Cogemos un bol y echamos el azúcar, removemos con una cuchara o con las barillas.
5-Le añadimos la leche, la rayadura de limón, mantequilla la harina y las claras a punto de nieve. Removemos hasta que quede una crema homogénea.
6-Rellenamos los moldes de silicona y espolvoreamos con azúcar
7-Horneamos a 180º sin grill durante 13 minutos. Tapamos con papel de plata.
8-Desmoldar cuando estén frías.

sábado, 22 de junio de 2013

188-MADALENAS***

                                                            
                                                              
                                                           
                                                            INGREDIENTES:
250gr. azúcar, 250gr. harina, 3 huevos, 1 yogurt de limón, una medida de yogurt de aceite de girasol, 1 sobre levadura en polvo, almendras fileteadas y ralladura de 1 limón.

1-Precalentamos el horno de convección sin el grill a 180º.
2-Separamos las claras de las yemas.
3-Batimos las claras a punto de nieve.
4-Tamizamos la harina junto con la levadura.
5-En un bol echamos 3 yemas de huevo, azúcar, aceite, yogurt, rayadura de limón.
6-Batimos con las barillas eléctricas.
7-Añadimos la harina y levadura. Removemos.
8-Introducimos las claras a punto de nieve y removemos hasta que quede todo integrado.
9-Colocamos la masa en moldes de silicona para madalenas y cubrimos con un poco de azúcar y horneamos a 175º sin grill.
10-Calentar 13 minutos tapado con papel de plata y al baño María.
11- Dejar enfriar y desmoldar  

187-ENSALADA CHINA***



 
INGREDIENTES:
50 cl. vinagre blanco, 50gr. azúcar, 4 cucharadas soperas aceite de girasol, 1 bolsa de lechuga variada, tortilla fileteada, jamón dulce y queso.

1-Hacemos una vinagreta con el aceite, vinagre y azúcar. Emulsionamos con la batidora.
2-Preparamos la ensalada con todos los ingredientes.
3-Aliñamos.

Si quereis podeis ver la receta aquí: 

http://www.recetasdecocinadesergio.com/2013/01/ensalada-china-salsa-blanca-agridulce.html

jueves, 20 de junio de 2013

186-FRICANDO DE TERNERA***


INGREDIENTES: 1 Llata de 1kg. pelada, 400 gr. cebolla fileteada, 2 bolsas de moixernons, 100gr, tomates maduros pelados, aceite de oliva, sal, pimienta, 1/2 vasito de caldo de moixernons, 1/2 vasito de brandy.

1-Sellamos la ternera con un poco de aceite, que cubra la cazuela, hasta que esté un poco dorada.
2-Ponemos los moixernons con agua para que suelten la arenilla 1/2 hora..
3-Los escurrimos y echamos en un cazo con agua hasta que hiervan.
4-Escurrimos y reservamos el agua de la coción.

5-Sacamos la llata de la cazuela y echamos la cebolla fileteada.
6-Dejamos a fuego lento hasta que quede transparente.
7-Echamos los tomates pelados y troceados.
8-Añadimos de nuevo la llata junto con 1/2 vaso de caldo de moixernons, 1/2 vaso de brandy, sal, pimienta y los moixernons.
9-Dejamos a fuego lento 2 horas, dándole vueltas de vez en cuando.

10-Una vez la carne esté tierna, la dejamos enfriar.
11-Trituramos los moixernons y la cebolla hasta que quede una salsa espesa.
12-Cortamos la ternera a láminas teniendo en cuenta que debe estar bien fria para que no se rompa.
13-Echamos la tenera a la cazuela junto con la salsa y dejamos 1/4  hora a fuego lento.
14-Servimos.

miércoles, 12 de junio de 2013

185-TORTILLA DE PATATAS RELLENA***




                                                              INGREDIENTES:
Para la tortillas: aceite, sal, 4 huevos, 5 patatas grandes, 1 cebolla pequeña.
Para el relleno: tomate de ensalada, jamón dulce, atún, aceitunas rellenas, salsa mayonesa.

1-Hacemos la tortilla de patatas y la dejamos enfriar.
2-Una vez fría la cortamos en dos mitades.
3-Untamos con salsa mayonesa.
4-Rellenamos con rodajas de tomate, jamón dulce, atún y aceitunas.
5-Superponemos las dos capas y decoramos al gusto.

domingo, 9 de junio de 2013

184-MERLUZA EN SALSA VERDE***




INGREDIENTES: 3 RACIONES
6 rodajas de merluza, 18 almejas, aceite de oliva suave, 3 ajos laminados, perejil picado, harina, sal, 6 cucharadas soperas de caldo de pescado, 6 cucharadas soperas de vino blanco.


1-Salamos la merluza y la rebozamos con harina.
2-En una cazuela de barro añadimos el aceite que cubra la base.
2-Echamos los ajos fileteados y los doramos a fuego lento. Los retiramos de la cazuela.
4-Introducimos la merluza y zarandeamos la cazuela con movimientos circulares para que el pescado suelte la grasa.
5-Damos la vuelta al pescado y volvemos a repetir la operación.
6- Seguidamente echamos el vino, lo dejamos a fuego lento para que se evapore.
7-Añadimos el caldo y retiramos la merluza.
8-Espesamos la salsa con un poco de harina e introducimos de nuevo la merluza y las almejas.
9-Servir al momento.
Es una receta fácil y rápida.



viernes, 10 de mayo de 2013

183-COLITAS DE RAPE EN SALSA***


INGREDIENTES: (2 RACIONES)
4 colitas de rape, 200 gr.gambas, 1 sepia, 1 cebolla pequeña, ajo, perejil, picada de almendras, avellanas, pan tostado y piñones, tomate frito, 100ml.caldo de pescado, aceite y sal.

1-Pelamos las gambitas y quitamos las cabezas. Reservamos la carne.
2-En una sartén ponemos a freír las cabezas y caparazones de las gambas con un poco de aceite.
3-Cogemos el chino e introducimos las cabezas y el resto de las gambas. Hacemos presión con una cuchara y extraemos todo el jugo de las gambas. 
4-Picamos la cebolla
5-Cogemos una cazuela, introducimos el jugo de las gambas y la cebolla picada con un poco de aceite. Freimos a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente
6-Añadimos la sepia.
7-Hacemos una picada con las almendras, avellanas, pan, piñones, ajo y perejil y lo añadimos al sofrito.
8-Seguidamente el tomate frito ,el caldo de pescado y un poco de sal. Cocemos a fuego lento hasta que se evapore el caldo.
9-Las gambas y si es necesario rectificar la sal.

jueves, 9 de mayo de 2013

182-PASTEL DE ATUN

                                                               
                                                     
                                                                       INGREDIENTES:
.200gr.de atún en aceite de oliva, 125ml. leche evaporada, 4 huevos, mayonesa, 4 cucharadas de tomate frito,  3 rebanadas de pan de molde, aceite de oliva, sal y pimienta.

1-Introducimos en el vaso de la batidora el atún escurrido, los huevos enteros, el pan, tomate frito, leche evaporada, sal y pimienta. 
2-Trituramos hasta que quede con la textura de una crema espesa.
3-Untamos un molde con aceite e introducimos la crema.
4-Precalentamos el horno a 180º.
5- Lo horneamos al baño María teniendo en cuenta de cubrir la parte superior con dos láminas de papel de plata, más o menos una hora.
6- Lo dejamos enfriar antes de desmoldar. Se puede servir a temperatura ambiente o frio. Acompañar con salsa rosa o mayonesa.

sábado, 16 de marzo de 2013

181-ARROZ CON PASAS***





INGREDIENTES:
200gr. arroz de grano largo, 1/2 cebolla cortada en rodajas finas, 30 gr.pasas negras, 30 gr.pasas blancas, 20gr.almendras fileteadas, 6 dátiles a trocitos, aceite y sal.

1-Ponemos a hervir el arroz, escurrimos y reservamos.
2-Ponemos en remojo 30 minutos las pasas y escurrimos.
3-Caramelizamos la cebolla con un poco de aceite.
4-Añadimos las pasas, dátil y almendras a la cebolla y freímos a fuego lento 10 minutos.
5-Añadimos el arroz y salteamos todo junto durante 10 minutos para que se mezclen los sabores.
Emplatamos.

jueves, 14 de marzo de 2013

180-POLLO AL LIMÓN***


INGREDIENTES:
4 pechugas de pollo deshuesadas, 25 gr. maizena, 250ml. caldo de pollo, 75 gr. azúcar, zumo de 1 limón, 1 huevo, maizena para rebozar, sal.

1-Ponemos en un bol el caldo de pollo, 25 gr. maizena, azúcar y zumo de limón, batimos y reservamos en la nevera hasta el momento de cocinar.
2-Batimos el huevo.
4-Salpimentamos el pollo.
5-Rebozamos las pechugas con el huevo y la harina de maiz.
6-Quitamos el exceso de aceite del pollo con una servilleta.
7-Ponemos a calentar la salsita a fuego lento y la removemos para que espese sin que queden grumos.
8-Introducimos las pechugas y dejamos cocer 10 minutos a fuego lento para que se integren los sabores.
9-Servimos caliente.

Os paso el enlace de la receta:

sábado, 23 de febrero de 2013

179-MONTADITOS DE CHISTORRA***



MONTADITO DE PATE DE CHISTORRA:

INGREDIENTES:
Pan, chistorra, "all i oli", aceite y sal.

1-Freímos dos chistorras con un poco de aceite. Dejamos enfriar.
2-En el vaso de la trituradora añadimos "all i oli" y las chistorras. Trituramos.
3.Tostamos el pan.
4-Untamos el pan con "all i oli" y seguidamente el paté.
5-Servimos caliente.

MONTADITO DE CHISTORRA CON AJOS TIERNOS.

INGREDIENTES:
1 Huevo, 2 ajitos tiernos, aceite, sal,all i oli.

1-Hacemos una minitortilla con el huevo y ajos tiernos.
2-Freímos la chistorra.
3-Rellenamos la tortilla con la chistorra.
4-Untamos el pan con "all i oli".
5-Colocamos la tortilla encima del pan.
6-Servimos caliente.


miércoles, 20 de febrero de 2013

178-POTAJE DE GARBANZOS***



INGREDIENTES: 3 RACIONES
300gr. garbanzos, 1 ajo, 2 cucharadas tomate frito,1/4 pimiento rojo, 1 cebolla pequeña, caldo de verduras, 100gr. acelgas, 150gr arroz bomba, picada de almendras, perejil, aceite de oliva y sal.

1-Hacemos un sofrito con el aceite de oliva, la cebolla picada, pimiento y el tomate frito.
2-Ponemos a hervir las acelgas y escurrimos.
3-Añadimos los garbanzos, las acelgas y el caldo al sofrito.
4-Cocemos a fuego lento y esperamos que hierva.
5-Seguidamente echamos el arroz y la picada de almendras, el ajo entero  y perejil.
6-Cocer a fuego lento.

sábado, 16 de febrero de 2013

177-BIZCOHO***




INGREDIENTES:
250gr. azúcar, 250gr. harina, 3 huevos, 1 yogurt de limón, una medida de yogurt de aceite de girasol, 1 sobre levadura en polvo, almendras fileteadas y ralladura de 1 limón.

1-Precalentamos el horno de convección sin el grill a 180º.
2-Separamos las claras de las yemas.
3-Batimos las claras a punto de nieve.
4-Tamizamos la harina junto con la levadura.
5-En un bol echamos 3 yemas de huevo, azúcar, aceite, yogurt, rayadura de limón.
6-Batimos con las barillas eléctricas.
7-Añadimos la harina y levadura. Removemos.
8-Introducimos las claras a punto de nieve y removemos hasta que quede todo integrado.
9-Colocamos la masa en un molde de silicona y lo llevamos al horno.
10-Calentar 40 minutos tapado con papel de plata.
11-Desmoldar cuando el bizcocho haya enfriado.  

176-ESPAGUETTIS A LA CARBONARA***

                       
INGREDIENTES: 3 RACIONES
300gr. espaguettis, 200 gr. bacon ahumado, 2 huevos, 250ml. crema de leche, sal, pimienta, aceite, perejil una bolita de mantequilla, 20gr. queso parmesano, 40gr.queso edam y 40 gr.queso emmental
1-Ponemos a hervir los espaguettis según las instrucciones del fabricante.
2-En una paella freímos el bacon a dados sin aceite. El bacon ya de por sí es muy graso.
3-En un bol batimos los huevos, crema de leche, sal, pimienta, perejil y quesos.
4-Escurrimos los espaguettis.
5-En una cazuela añadimos la mantequilla y los espaguettis calientes.
6-Mezclamos con los huevos hasta que quede una crema, evitar calentar demasiado ya que quedarían grumos.
7-Finalmente añadimos el bacon y espolvoreamos con un poco de queso parmesano.
8-Servir enseguida.
                             

jueves, 14 de febrero de 2013

175-MOUSSE DE FRESONES***



 
INGREDIENTES: 12 COPAS
 350 gr.de leche condensada, zumo de 1/2 limón, 250 gr. fresones, 500cl. nata líquida para montar

1-Límpiamos los fresones y trituramos con la batidora.
2-Montamos la nata con las barillas eléctricas.
3-Exprimimos el zumo de limón.
4-Cogemos un bol y echamos los fresones y la leche condensada. Batimos con las barillas eléctricas.
5-Añadimos la nata montada y el zumo de limón, removemos con las barillas manuales con suavidad hasta obtener la mousse.
6-Montamos el plato con la mousse y decoramos.
7-Lo guardamos en la nevera hasta el momento de servir.





174-BACALAO AL HORNO***



INGREDIENTES:
4 lomos de bacalao, 2 cebollas, aceite, mayonesa y queso.

1-La noche anterior ponemos a desalar el bacalao.
2-Rebozamos el bacalao con harina y lo freímos.
3-En el mismo aceite caramelizamos la cebolla.
4-Preparamos el horno a 180º.
5-En una bandeja introducimos la cebolla caramelizada y el bacalao.
6-Untamos generosamente con mayonesa y espolvoreamos con queso rayado.
7-Introducimos en el horno hasta que se dore la mayonesa.

Si os apetece, en el fondo de la bandeja junto con la cebolla, podemos añadir rodajas de patata previamente calentadas en el micoondas con aceite y sal.

173-CREMA DE ALMENDRAS***




INGREDIENTES:
300gr. almendras crudas, 1 puerro, 1 cebolla, 1/2 patata, 1 l. caldo pollo, 200 ml. crema de leche, sal y pimienta.

1-Trituramos las almendras crudas
2- Cogemos una cazuela y echamos aceite, los puerros y la cebolla cortados a rodajas muy finas y las patatas a dados. Freímos.
3-Cuando esté transparente añadimos el caldo de pollo, las almendras y la crema de leche.
4-Cocemos a fuego lento 20 minutos.
5-Trituramos con la batidora y pasamos por el chino hasta que la almendra quede muy fina.
6-Salamos al gusto.

7- Cogemos una sartén y freímos un poco de cebolla.
8-Cuando esté caramelizada añadimos almendras fileteadas, dátil y pasas picadas.
8-Emplatamos.


miércoles, 6 de febrero de 2013

172-"CONFIT D'ANEC"


                                                                   


                                                                        INGREDIENTES:
 8 muslos de pato de la casa Martiko, 2 botes de 1/2 kg mermelada melocotón, 3 cucharadas soperas licor de   melocotón, 2 mitades melocotón en almíbar por muslo
1-Ponemos 100gr. mantequilla en la cazuela.
2-Cuando esta deshecha añadimos la mermelada de melocotón y 3 cucharadas soperas de licor de melocotón.
3- Desengrasamos los 8 muslos uno a uno en el microondas. Esto es opcional si te gusta la grasa o no.
4-Cogemos los muslos y los colocamos en una cazuela con la salsa y dejamos cocer a fuego lento 10 minutos.
5-Finalmente añadimos las dos mitades de melocotón por persona y emplatamos. 







martes, 5 de febrero de 2013

171-CARPACCIO DE NARANJA***


INGREDIENTES:
1 naranja, 1 cucharada sopera de miel, 1 cucharada sopera de zumo de limón, canela al gusto.

1-Cortamos la naranja en finas lonchas sin piel.
2-En un bol echamos  la miel, zumo limón y canela.
3-Emulsionamos con unas barillas.
4-Presentamos el carpaccio en el plato y aliñamos con la salsa.

170-HUEVOS RELLENOS AL HORNO***


INGREDIENTES:
 4 huevos duros, 100gr. carne picada de cerdo y ternera, 1/4 cebolla, 3 cucharadas tomate frito, queso rallado.
Salsa bechamel:   harina, leche y sal.

1-Ponemos a hervir los huevos. Pelamos, partimos por la mitad y extraemos las yemas.
2-Cogemos una sartén y hacemos un sofrito con aceite y cebolla picada.
3-Cuando esté transparente añadimos la carne picada y una pizca de sal, cocemos a fuego lento.
4-Añadimos el tomate frito y removemos.
5-En un bol mezclamos la carne picada con las yemas de huevo.
6-Rellenamos los huevos.
7-Hacemos una salsa bechamel con harina, leche y una pizca de sal.

7-Precalentamos el horno a 180º.
8-Preparamos una bandeja con mantequilla, tomate frito y los huevos.
9-Añadir la salsa bechamel y queso rallado.
Hornear.

sábado, 2 de febrero de 2013

168-MUFINS DE PUERRO CON GAMBAS***


INGREDIENTES:
400GR. puerros, 160gr.gambas descongeladas, 3 huevos, 150ml. leche evaporada Ideal, 1 cucharadita maicena, perejil y sal.

1-Cortamos los puerros a rodajas finas.
2-Los echamos en una sartén con un poco de aceite y freímos a fuego lento.
3-Una vez transparentes añadimos las gambas. Las dejamos a fuego lento hasta que echen toda el agua.
4- Cogemos un bol y batimos los huevos con las barillas.
5-Añadimos los puerros y gambas, la leche evaporada, sal, maicena y perejil. Removemos hasta que quede todo integrado.
6-Precalentamos el horno a 170º sin el grill. 30 minutos.
7-Lo horneamos al baño María en moldes de mufin.
Se puede preparar el dia anterior. Guardar en la nevera.

167-SOPA DE RAPE***


INGREDIENTES:
1 cabeza de rape, 2 cebollas medianas, 2 tomates maduros pelados, pimienta blanca, ajo, perejil, 200gr. de pan duro, 3l. de agua.

1-Hervimos la cabeza de rape con el agua.
2-Reservamos el caldo y desmigajamos el rape.
2-Hacemos un sofrito con la cebolla cortada a rodajas.
3-Cuando esté transparente añadimos los tomates triturados y el rape hervido. Pochar a fuego lento.
4--Cogemos una olla y echamos el caldo, el pan, la picada de ajo y perejil, el sofrito de cebolla, rape y tomate.
5-Por último cogemos las barillas y lo mezclamos bien.

165-PINCHO DE BAICON CON PIÑA***


INGREDIENTES:
bacon y piña natural

1-enrollamos la piña con las tiras de bacon.
2-colocamos los pinchos en una bandeja y los introducimos en el microondas hasta que queden dorados.

jueves, 31 de enero de 2013

164-BOMBONES DE SALMÓN**


INGREDIENTES:
Salmón ahumado, queso de filadelfia, huevas de caviar.

1-Forramos los huecos de un molde para cubitos con lonchas de salmón.
2-En un bol mezclamos el queso de filadelfia con las huevas de caviar.
3-Rellenamos los moldes con el queso.
4-Lo cubrimos con film y dejamos unas horas en la nevera.
Se puede preparar el día anterior.

163-PINCHO DE TORTILLA CON SALMÓN**


                                                                   INGREDIENTES:
                          
                                  2 huevos, 4 láminas de salmón ahumado, queso filadelfia a las hiervas

                                               1-batimos los dos huevos con una pizca de sal.
2-con un molde de hacer huevos fritos de forma cuadrada hacemos 5 minitortillas.
3-las dejamos enfriar
4-las rellenamos con las láminas de salmón y queso de filadelfia a las finas hiervas.
5-enrollamos y presentamos en forma de pincho.

             

162-REVUELTO DE CHAMPIÑONES***


INGREDIENTES:
200gr. champiñones, 6 ajos tiernos, 4 huevos, perejil, aceite, sal y pimienta.

1-Cortamos los champiñones y los ajos en làminas finas.
2-Cogemos una sartén y le echamos aceite.
3-Cuando esté caliente freímos los ajos y cuando estén transparentes añadimos los champiñones.
4-Lo dejamos a fuego lento y sazonamos con sal y pimienta.
5-En un bol batimos los huevos y le añadimos perejil picado.
6-Echamos los huevos a la sartén y removemos con cuidado hasta que cuaje.
7-Servimos caliente.

miércoles, 9 de enero de 2013

161-DESCONSTRUCCIÓN DEL MARTINI**


INGREDIENTES:

100cc. de martini, 3 hojas de gelatina, aceitunas

1-ponemos 5 minutos en remojo las hojas de gelatina. Las escurrimos.
2-calentamos a fuego lento el martini, antes de que hierva le echamos las hojas de gelatina,
 removemos para que se deshagan.
3-cogemos una cubitera y introducimos en cada hueco una aceituna y el martini.
4-dejamos reposar en el frigorífico 4 horas. 
5-desmoldamos y presentamos la copa de martini con hielo, el martini y la aceituna.

Se puede preparar con uno o dos dias de antelación. Guardar en el frigorífico.

160-ROLLITOS DE MEMBRILLO***


INGREDIENTES:
membrillo, rulo de cabra, queso filadelfia

1-con un pelador de patatas cortamos el membrillo en finas lonchas.
2-mezclamos el rulo de cabra con queso de filadelfia.
3-extendemos las lonchas de membrillo y las rellenmos con el queso, formando pequeños rollitos.
4-decoramos.

Se puede preparar el dia antes. Guardar en el frigorífico.

159-PINCHO DE PIÑA CON JAMÓN DE PATO***


INGREDIENTES:
dos lonchas de jamón de pato de Aranaz por pincho, piña natural

VINAGRETA:
aceite de oliva, crema balsámica de frambuesa, moras rojas y negras, arándanos.

1-preparamos el pincho con la piña y el jamón de pato.
2-preparamos la vinagreta emulsionando el aceite, crema de frambuesa, sal y los frutos picados finamente con el cuchillo. Removemos bien.
3-colocamos la vinagreta en el fondo y montamos el pincho encima.

158-GUACAMOLE CON NACHOS***


INGREDIENTES PARA 10 TARRINAS:
2 aguacates maduros, 1/2 tomate, 1/4 cebolla, sal y nachos.

1-extraemos la pulpa del interior del aguacate y la aplastamos con un tenedor
 hasta que quede reducida a un puré.
2-cortamos la cebolla muy fina y la dejamos en remojo unas horas.
   3-la escurrimos y picamos con un cuchillo hasta que quede muy fina.
4-pelamos el tomate y extraemos la pulpa.
5-lo picamos igual que la cebolla.
6-Mezclamos todos los ingredientes en un bol, removemos bien y echamos sal al gusto.
7-acompañamos con nachos.